เครื่องวิเคราะห์ความชื้นอย่างรวดเร็วด้วยฮาโลเจนใช้เป็นหลักในการวัดปริมาณน้ำชาและอาหารอื่นๆ ด้วยความแม่นยำ 0.01% เครื่องวัดความชื้นมีขนาดเล็กและวัดได้รวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับพืชชาชนิดต่างๆ
เครื่องกดชาแบบแบนส่วนใหญ่สำหรับชาหลงจิ่ง โดยผ่านโปรแกรมควบคุมคอมพิวเตอร์ กระบวนการดำเนินการด้วยตนเอง เช่น การป้อนชา การตรึง การขึ้นรูปแบน การขัด จะถูกเปลี่ยนเป็นการควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ เพื่อให้สามารถปรับความสม่ำเสมอของชาแต่ละชุดได้ และควบคุม
เครื่องรีดชา DL-6CRT-75 มีการดำเนินการสองครั้ง ส่วนใหญ่สำหรับการบิดชา กลองขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 75 ซม. ความจุประมาณ 120 กก.ต่อชุด
DL-6CQFJ-70 ใช้สำหรับคัดแยกใบสดที่เก็บเกี่ยวโดยเครื่องเก็บเกี่ยวชา สามารถแยกใบชาขนาดต่างๆ เพื่อผลิตชาสำเร็จรูปได้หลายเกรด
DL-CRQ-20Z CTC ชาดำ HRS Gyrovane rotorvane machine ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการแปรรูปชาดำ CTC
DL-6CYQT-90250 ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการประมวลผลชาอูหลง กลองทำจากไม้ไผ่ กิจกรรมของชาเหี่ยวเพิ่มขึ้นโดยการเขย่า มันสามารถทำให้รสชาติชามีกลิ่นหอมมากขึ้น ความจุประมาณ 120 กิโลกรัมต่อชุด
DL-6CHL-RQ10 เป็นเครื่องอบแห้งชาขนาดเล็ก สามารถอบแห้งสำหรับชาทุกชนิด ใช้ความร้อนด้วยแก๊ส ความจุตั้งแต่ 40 กก. ถึง 600 กก. ต่อชั่วโมง ปรับอุณหภูมิและความเร็วได้ ความปลอดภัย ประหยัดพลังงาน และรักษาสิ่งแวดล้อม
DL-6CHZ-9QB เป็นเครื่องขจัดน้ำออกจากชาแบบสเตนเลสสตีล เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า พื้นที่อบแห้งประมาณ 10 ตร.ม. ความจุ 27-45 กก. ต่อชุด
ในใบชา ใบเขียวใบเดียวกันจะถูกแปรรูปเป็นชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง ฯลฯ โดยการควบคุมการเกิดออกซิเดชันทางชีวภาพ กระบวนการที่เรียกว่าการหมักอย่างไม่ถูกต้อง
กระบวนการนี้เป็นเหมือนชุดของปฏิกิริยาของเอนไซม์ บางทีอาจรู้จักกันดีในชื่อออกซิเดชันทางชีวภาพ การเกิดออกซิเดชันของชาเป็นชุดของกระบวนการออกซิเดชันของ catechins ที่ได้รับการส่งเสริมโดยออกซิเดสในผนังเซลล์หลังจากที่ผนังเซลล์เสียหาย
ในเซลล์ของชา สารคาเทชินมีอยู่ในของเหลวในเซลล์ และออกซิเดสส่วนใหญ่มีอยู่ในผนังเซลล์ ไม่ใช่ในจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ดังนั้นผนังเซลล์จึงต้องได้รับความเสียหาย สิ่งนี้ยังอธิบายได้อย่างเป็นธรรมชาติว่าทำไม fermented tea จำเป็นต้องนวด ตามระดับของการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล มันยังแบ่งออกเป็นการหมักแบบเต็ม การหมักกึ่งและการหมักด้วยแสง
ในชาดำ ระดับการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลนั้นสูงมาก ซึ่งเรียกว่าการหมักแบบเต็มรูปแบบ ระดับของการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในชาอูหลงอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งซึ่งเรียกว่าการหมักแบบกึ่ง
ตัวอย่างเช่น ในการแปรรูปชาดำ จุดประสงค์ของการหมักคือการออกซิไดซ์ของ catechins ที่มีอยู่ในใบ ใบไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีแดงทองแดง ส่งผลให้ชาดำมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากที่เยื่อหุ้มเซลล์ของเหลวชาเสียหาย โพลีฟีนอล กรดอะมิโน และสารอื่นๆ ในแวคิวโอลจะค่อยๆ ถูกออกซิไดซ์ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากการออกซิเดชันของ catechins สารบางชนิดในใบจึงเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ส่งผลให้เกิดสี กลิ่นหอม และคุณภาพของชาดำที่เป็นเอกลักษณ์
ข้างต้นเป็นความหมายพื้นฐานของการหมักในชาจีน
เนื่องจากความหลากหลายของชาในประเทศจีน เทคนิคการผลิตและวิธีการผลิตจึงเข้มข้นและมีสีสัน และคำจำกัดความของการสร้างคุณภาพจึงแตกต่างกัน ในกระบวนการผลิตและการก่อตัวของคุณภาพของชา นอกเหนือจากการหมักที่กล่าวถึงข้างต้นในแง่ของการออกซิเดชันทางชีวภาพ นอกเหนือจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ ในบางลิงก์ จุลินทรีย์จะมีส่วนร่วมด้วย
ตัวอย่างเช่น นอกเหนือจากผลของเอนไซม์แล้ว จุลินทรีย์ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักซ้อนของชาผู่เอ๋อที่ปรุงสุกแล้ว
หลังจากการแยกและวิจัย จุลินทรีย์หลัก ได้แก่ Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus claudin, Aspergillus griseus, Rhizopus, แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ อย่างไรก็ตาม เรายังจำเป็นต้องแยกแยะการหมักที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ออกจากการหมักในแง่ของการออกซิเดชันทางชีวภาพอย่างชัดเจน มิฉะนั้น ความคลุมเครือของแนวคิดจะนำไปสู่การตีความกลไกการสร้างคุณภาพของชาที่ผิดพลาดได้ง่าย