ชาดำจะหมักนานแค่ไหน? ชาดำมักใช้เวลาในการหมัก 5 ถึง 6 ชั่วโมง

การหมักเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของชาดำ การหมักแบบดั้งเดิมหมายถึงการวางตัวอ่อนชาที่รีดแล้วลงในตะกร้ากดเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าหมักแช่ในน้ำอุ่นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิและความชื้นของใบหมักส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์และย่นระยะเวลา เวลาหมัก หลังจากผ่านไป 5 ถึง 6 ชั่วโมง เส้นเลือดของใบจะเป็นสีน้ำตาลแดง และสามารถนำไปอบและตากให้แห้งได้ จุดประสงค์ของการหมักคือการออกซิไดซ์โพลีฟีนอลในใบชาภายใต้การส่งเสริมของเอนไซม์ เพื่อให้เปลือกชาเขียวเปลี่ยนเป็นสีแดง

การหมักชาเป็นกระบวนการสำคัญในการสร้างลักษณะเฉพาะของสี กลิ่น และรสชาติของชาดำ โดยทั่วไปแล้วใบที่นวดแล้วจะวางอยู่ในกรอบการหมักหรือรถหมักและเข้าไปในห้องหมักเพื่อการหมัก การหมักควรควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และปริมาณออกซิเจนที่เหมาะสมเพื่อตอบสนองต่อปฏิกิริยาการเกิดพอลิเมอไรเซชันของชาโพลีฟีนอลออกซิเดส

โดยปกติชาดำจะหมักเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เวลาในการหมักที่จำเพาะขึ้นอยู่กับอายุและความอ่อนโยนของใบชา อากาศที่หนาวเย็นและร้อน ระดับของการเหี่ยวแห้งและการทำให้แห้ง และระดับของการกลิ้ง โดยทั่วไป ใบอ่อน วัตถุดิบม้วนเต็มที่ และใบที่มีอุณหภูมิการหมักสูงจะหมักได้เร็วกว่า และเวลาค่อนข้างสั้น มิฉะนั้นจะใช้เวลานานขึ้น

มีช่วงเวลาที่ยาวนานและสั้น ตราบใดที่ไม่เปรี้ยวหรืออับชื้นในระหว่างการหมักชาดำก็ไม่เป็นไร เครื่องชงชาควรติดตามความคืบหน้าของการหมักได้ตลอดเวลา เวลาในการหมักเป็นเพียงตัวบ่งชี้อ้างอิง การหมักควรยุติลงหรือไม่ หรือควรขึ้นอยู่กับระดับการหมัก

บทนำของการหมักชาดำ

สำหรับการหมักในระดับปานกลาง โดยทั่วไปแล้วสีของใบจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีเหลือง ก๊าซสีเขียวจะหายไป และกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ปรากฏเป็นมาตรฐาน ในกรณีของการผลิตจำนวนมาก วิธีการประเมินขั้นสุดท้ายจะใช้เพื่อตรวจสอบสีของซุป ลิ้มรสรสชาติ ดูที่ด้านล่างของใบ และตรวจสอบระดับของการหมัก

อุณหภูมิการหมักที่อุณหภูมิคงที่จะถูกควบคุมที่ประมาณ 22-28 ℃ และค่าที่แม่นยำจะต้องได้รับการทดสอบเพิ่มเติมตามวัตถุดิบของใบสด ระดับการเหี่ยวเฉา และระดับของการกลิ้ง การหมักชาดำเป็นกุญแจสำคัญในการทำชาดำ เวลาและอุณหภูมิในการหมักต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและปรับอย่างเหมาะสม เพื่อให้สามารถผลิตชาดำได้สำเร็จ ปัจจุบันเกษตรกรผู้ปลูกชาจำนวนมากใช้ black tea fermentation machines เพื่อเลียนแบบการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดระยะเวลาการหมักได้อย่างมาก และสามารถบรรลุการหมักที่สม่ำเสมอของทั้งชุด