email

ความรู้ในการผลิตชา

Homeความรู้ในการผลิตชา

ผลิตภัณฑ์ร้อน

กระบวนการทำให้แห้งของใบชาต่างๆ

กระบวนการทำให้แห้งของใบชาต่างๆ

2022-10-15 16:15:48

สำหรับชาประเภทต่างๆ การใช้วิธีต่างๆ ในการทำให้ใบชาแห้งจะช่วยเพิ่มและรักษากลิ่นหอมของใบชาได้อย่างเต็มที่ โปรดติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบแห้งใบชา

การบำรุงรักษาต้นชาทุกวัน

การบำรุงรักษาต้นชาทุกวัน

2022-10-15 15:22:15

การตัดแต่งกิ่งต้นชาและการดูแลประจำวันสามารถทำให้ต้นชาได้รับสารอาหารในการเจริญเติบโตมากขึ้น

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 2

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 2

2022-09-22 18:15:48

วิทยาศาสตร์สนับสนุนเค้กกดสมัยใหม่ ซึ่งพิสูจน์ว่าเค้กอัดมีข้อดีมากกว่าชาในกระบวนการเปลี่ยนแปลง

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 1

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 1

2022-09-22 18:08:30

การเลือกประวัติศาสตร์ทำให้เกิดเค้กชาผู่เอ๋อร์ แต่รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของชาผู่เอ๋อร์ได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้เนื่องจากกลิ่นหอมของชาที่เป็นเอกลักษณ์

ติดต่อเรา

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co. , Ltd.
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา โปรดส่งอีเมลมาที่: info@delijx.com คุณยังสามารถส่งข้อความไปที่ WeChat หรือ WhatsApp ของเรา: 0086-18120033767

การเก็บใบสดไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ ผลผลิต และผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของชาสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติบโตและอายุทางเศรษฐกิจของต้นชาด้วย ดังนั้นในกระบวนการผลิตชา การเก็บชาสดจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ และการหยิบต้องทันเวลา

ชาวไร่ชาจีนมีสุภาษิตที่ว่าการเก็บเกี่ยวก่อนเวลาสามวันเป็นสมบัติ และการเก็บเกี่ยวช้าสามวันคือหญ้า กล่าวคือต้องเก็บใบชาให้ทันเวลา ชาสำเร็จรูปที่ผลิตโดยใบต้นมีคุณภาพสูง และชาที่ปรุงในเวลาต่อมา คุณภาพของชาสำเร็จรูปก็จะยิ่งแย่ลง นอกจากนี้ การเลือกอย่างทันท่วงทีสามารถส่งเสริมการงอกของใบชาใหม่ได้ทันเวลา ลดระยะเวลา เพิ่มความถี่ในการเลือกชาอย่างมาก บรรลุผลของการเพิ่มการผลิตและรายได้ และยังสามารถลดศัตรูพืชและโรคของใบชาได้อีกด้วย


 

ตามวิธีการของการเลือก, การเก็บชามักจะแบ่งออกเป็นชาที่มือหยิบและการเลือกชากล

 

1. ชาที่คัดสรร

ชาที่หยิบมาด้วยมือเป็นวิธีการดั้งเดิมที่สุดในการเก็บใบสด ควรเก็บด้วยมือ และเด็ดใบชาสดทีละใบ ไม่ใช่ให้หยิบด้วยมือ

ข้อดี: มาตรฐานของใบชาเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน (เช่น เลือกเพียงตา และเลือกเพียงตาเดียวและสองใบ) ซึ่งง่ายต่อการเข้าใจ

ข้อเสีย: ใช้เวลานานและลำบาก ค่าใช้จ่ายในการเก็บชาสูง หากพื้นที่สวนชามีขนาดใหญ่ก็ยากที่จะเลือกเวลา

 


 

2. การเก็บชาแบบเครื่องกลg


เครื่องเก็บชาชายเดี่ยวแบบเป้

 

ปัจจุบันมีการใช้เครื่องเก็บชาหลายประเภท:

1.  กระเป๋าเป้สะพายหลังประเภทชายเพียงคนเดียวเครื่องชาแคะ ส่วนใหญ่สำหรับสวนชาขนาดเล็กและขนาดกลาง

 


 

2.  เครื่องเก็บเกี่ยวชาแบบชายคู่ส่วนใหญ่สำหรับสวนชาขนาดกลางและขนาดใหญ่

 


 

3.  เครื่องเก็บชาไฟฟ้าส่วนใหญ่สำหรับสวนชาขนาดเล็ก

 

เนื่องจากใบชาที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะมีความชื้นมากกว่าและกลิ่นหญ้าก็แรงกว่า จึงจำเป็นต้องวางใบชาไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้เหี่ยว หลังจากเหี่ยวเฉา ปริมาณน้ำในใบชาจะลดลง ใบจะนิ่ม และกลิ่นหญ้าก็หายไป และกลิ่นหอมของใบชาจะเผยออกมาซึ่งเอื้อต่อการแปรรูปต่อไป เช่น การตรึง การบิด การหมัก เป็นต้น สี รสชาติ และคุณภาพของชาเขียวทำออกมาได้ดีกว่าชาที่ไม่ทำให้เหี่ยว


 

There are usually three kinds of withering methods, natural withering, withering on the withering rack, withering machine withering

 

1. Natural withering

Spread out the tea leaves on the ground (need to lay a layer of plastic cloth, etc. to prevent tea leaves from directly contacting the ground). This method is the most primitive and the simplest method. Advantages: save money, less trouble, hardly need any input, about 2.5 kg/㎡ of tea leaves can be placed Disadvantage: It is only suitable for the production of small batches of tea. If large quantities of tea leaves are produced, the required space is very large; if it encounters rainy weather, it can only be placed in the room to wither.

3 type different withering methods of tea withering
 

2. Withering on the withering rack

 

Place the fresh leaves on the withering racks, each withering rack has 20 layers, and each layer has a whole bamboo sieve tray. There are mesh holes on the sieve tray to facilitate air flow. At the same time, bamboo strips can absorb water, increase the rate of water evaporation, and accelerate the speed of tea leaves withering. Advantage: Small footprint; each withering tray can hold 2.5 kg of fresh leaves, and each shelf (about 1.2 square meters) can hold 50 kg of fresh leaves, which greatly saves space; at the same time, the withering tray is made of bamboo, which is clean, hygienic and environmentally friendly . There is a pulley at the bottom of the machine, which makes it easier to move.

3 type different withering methods of tea withering
 

3. Withering machine withering

Put the fresh leaves on the withering machine. The withering machine can place 40 kg of tea leaves per square meter. The machine can blow air from the bottom of the tea leaves, which can adjust the temperature of the wind, greatly increasing the withering speed of the tea leaves. Advantages: Small area, hot air can be blown in, greatly improved the withering speed (efficiency increased by about 70%) Disadvantages: The machine needs to be heated, the power is about 15kw, and it needs to be connected to a 380V power supply.

3 type different withering methods of tea withering
 

การสั่นและการเหี่ยวแห้งเป็นทั้งสองส่วนของการหมัก ในระหว่างการเหี่ยวเฉาของชาอู่หลงเพราะใบถูกวางไว้อย่างสงบน้ำจำนวนมากจะระเหยออกจากใบเท่านั้นและน้ำในก้านใบจะไม่หายไปซึ่งจะนำไปสู่ความขมของใบชาที่แรงมาก ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของชาอู่หลง มีความจำเป็นต้องเขย่า ผ่านกระบวนการเขย่า การทำงานของใบจะเพิ่มขึ้น น้ำในก้านใบยังคงถูกลำเลียงไปยังใบเพื่อให้ใบระเหยน้ำอีกครั้ง กระจายกลิ่นหญ้าของใบชาเพื่อให้รสชาติของชาอู่หลงที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ขมมาก ปรับปรุงประสิทธิภาพอย่างมาก คุณภาพของชาอู่หลง

The shaking methods of oolong tea,there are three common: hand shaking,  shaking machine, hor air tea leaf shaking machine

 

  1. Hand shaking

The hand-made round sieve is a round shaker tool with a small grid screen woven by bamboo craftsmen. The hand-made round sieve shaking can make the fresh leaves of tea leaves move up and down in the sieve. Jumping  left and right, and roll. Making the weak tea leaves like freshly picked tea leaves, let the fresh leaves of the tea leaves frement deeply again, and promote tea formation of excellent quality of oolong tea such as fragrance.There are some small grid on the sieve, when processing, it will filter out debris such as tea residue. Advantages and Disadvantages: This is the most primitive processing technology, and also a processing tool favored by tea masters. However, due to the small output, manual processing is very tiring, and it is gradually replaced by a mechanized shaker.

3 Kinds Different Methods Of Oolong Tea Shaking
 

 

 

  1. Shaking machine

The shaking drum is made of pure natural top layer bamboo skin, which is environmentally friendly and will not damage the tea leaves. Moreover, the shaking drum has small holes to filter out the debris falling on the leaves and play a cleaning role. The machine is equipped with a speed-adjusting device, which can adjust the speed of shaking, and a time control system is added. When the time is up, it automatically stops working. It is convenient to operate and saves time and effort. It is one of the indispensable equipment for high-end oolong tea production.

3 Kinds Different Methods Of Oolong Tea Shaking
 

 

 

  1. Hor air tea leaf shaking machine

The hot air tea leaf tossing machine is one of the important equipment for producing high-end oolong tea. The drum is punched with galvanized plate, which is beautiful and generous. You can also choose all stainless steel plates for more sanitation and environmental protection. Through a highly integrated intelligent control panel, the speed, temperature, processing time, etc. can be adjusted, and heating can be selected from electric heating or wood and charcoal heating. Through the rotation and heating of the machine, the moisture in the tea leaves can be evenly distributed, while slowly fermenting, so that the taste of the finished tea is more fragrant. With the heating furnace, different wood or charcoal is used, which can make the tea have the aroma of different wood, and the flavor of the finished tea is unique! Different from ordinary traditional tea, let your tea sales be higher and better.

3 Kinds Different Methods Of Oolong Tea Shaking
 

ขั้นตอนการตรึงส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตชาที่ไม่ได้หมักหรือกึ่งหมักต่างๆ กิจกรรมของเอ็นไซม์ในใบสดจะลดลงตามอุณหภูมิที่สูง โพลีฟีนอลของชาในใบสดจะหยุดการหมักแบบออกซิเดชัน และขจัดกลิ่นของหญ้า กลิ่นของใบชาตื่นเต้นและความชื้นใน ใบสดจะระเหย ใบสดจะนิ่มลง ซึ่งเอื้อต่อกระบวนการรีดที่ตามมา และใบชาก็ไม่เสียหายง่าย

หลังจากการตรึงชาเขียวจะต้องเย็นลง ปล่อยให้อุณหภูมิของใบชาลดลงและกระจายความชื้นเพื่อป้องกันความชื้นที่อุณหภูมิสูงจากการกลั้นชา

When tea fixation, pay attention to "young leaves with high temperature and faster, old leaves with lower temperature and slower", which means that the young leaves need high temperature to fixation quickly, killing the enzymes in the tea faster, while fixation for a short time, will not damage the tea. Old leaves need to fixation at low temperature and slow speed. The leaves of old leaves are thicker, if high temperature is used, the heat cannot be transferred to the inside. The leaves on the outside are scorched and the leaves on the inside are not yet cooked. Such tea leaves are useless.

Tea fixation is also known as , Tea Steaming, Tea Roasting .etc, although the names are different, but the functions are the same. The most mainstream fixation method currently uses roasting fixaion process, which makes the tea taste more fragrant.

The method of tea fixation, the common ones are steam fixation, roasting fixation, hot wind fixation

 

  1. ตรึงชาเขียวนึ่ง

ตามชื่อหมายถึงการนึ่งของชาเขียวคือการใช้ไอน้ำเพื่อตรึงใบชา ประเทศจีนเป็นแหล่งกำเนิดชา กระบวนการตรึงชาเขียวดั้งเดิมที่สุดคือการนึ่ง ชาเขียวจีนถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถัง ปัจจุบันวิธีหลักในการตรึงชาเขียวในญี่ปุ่นคือการนึ่ง

ประโยชน์: ใช้นึ่งเพื่อตรึง ใบชาจะตรึงสม่ำเสมอมากขึ้น และสีเป็นสีเขียว และคลอโรฟิลล์เสียหายน้อยลง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแรงกดใด ๆ ในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นสีของชาเขียวที่นึ่งแล้วและสีของซุปชาจึงเป็นสีเขียวและมีลักษณะที่ดีขึ้น

 

ข้อเสีย: ชามีรสชาติที่เบากว่าและฝาดกว่า และยังมีรสหญ้าบ้างซึ่งไม่ตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้ กระบวนการนึ่งชาเขียวยังค่อนข้างเก่าและเกือบจะถูกกำจัดในจีน ประมาณ 600 ปีที่แล้ว (ราวปี 1400 ในช่วงราชวงศ์หมิงของจีน) เกษตรกรผู้ปลูกชาชาวจีนที่ฉลาดและขยันขันแข็งได้คิดค้นชาเขียวคั่ว เนื่องจากรสชาติของชาเขียวคั่วนั้นดีกว่าชาเขียวนึ่งหลายเท่า และรสชาติก็เข้มข้นกว่า ชาเขียวที่คั่วแล้วจึงค่อยๆ แทนที่ชาเขียวที่นึ่งแล้ว ปัจจุบันการผลิตชาเขียวมีน้อยมาก โดยเน้นที่ประเทศญี่ปุ่นและเมืองหูเป่ยเอ็นซีเป็นหลัก

 


 

 

  1. ตรึงชาคั่ว

ชาผัดเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ให้ใบชาสัมผัสผนังหม้อที่มีอุณหภูมิสูงและคั่วใบชาที่อุณหภูมิสูง เมื่อ 600 ปีที่แล้ว คนจีนคิดค้นสีเขียวทอด และค่อยๆ ส่งเสริมไปทั่วประเทศ ปัจจุบันการผลิตชาเขียวผัดคิดเป็นสัดส่วนกว่า 90% ของปริมาณชาเขียวทั้งหมด

 

2-1  การตรึงหม้อไฟด้วยมือปัจจุบันมีหม้อสามประเภทให้เลือก:

หม้อเหล็ก จากนั้นสร้างเตาด้วยอิฐและซีเมนต์ แล้วเผาไม้หรือถ่านหินที่ก้นหม้อ นี่เป็นวิธีการตรึงที่เก่าแก่ที่สุด และยังเป็นวิธีตรึงชาเขียวระดับไฮเอนด์อีกด้วย หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: ใช้พื้นที่น้อยและใช้งานง่าย หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: เนื่องจากการใช้ความร้อนจากไม้ ทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ยาก ความต้องการสูงจากประสบการณ์ของผู้ผลิตหากอุณหภูมิสูงก็ง่ายต่อการเผา และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา

 


 

2-1-2 เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบใช้มือยิงฐานไม้

ใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ฐานไม้ สามารถประมวลผลที่ความสูงต่าง ๆ ใช้งานง่าย อุปกรณ์การผลิตหลักสำหรับชาเขียวระดับกลางหรือระดับไฮเอนด์ หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: รอยเท้าขนาดเล็ก ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิความร้อน ใช้งานง่าย. หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: ต้องการประสบการณ์ของโปรดิวเซอร์สูง ถ้าอุณหภูมิสูงก็จะไหม้ได้ง่าย และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา


 

 

2-1-3 การตรึงด้วยความร้อนด้วยไฟฟ้าด้วยมือ - ฐานเหล็กคราบ

ใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าพร้อมฐานเหล็กคราบ ปรับความสูงได้ ตามหลักสรีรศาสตร์ ใช้งานง่าย อุปกรณ์การผลิตหลักสำหรับชาเขียวระดับกลางหรือระดับสูง หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: รอยเท้าขนาดเล็ก ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิความร้อน ใช้งานง่าย. หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: ต้องการประสบการณ์ของโปรดิวเซอร์สูง ถ้าอุณหภูมิสูงก็จะไหม้ได้ง่าย และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา

 


 

 

2-2 เครื่องตรึง: ปัจจุบันมีเครื่องสามประเภทให้เลือก:

2-2-1 เครื่องชงชาแบบดรัมแบบสแตนด์อโลน

เครื่องตรึงชาชนิดกลองสามารถให้ความร้อนกับแก๊สหรือไฟฟ้าได้ เครื่องทำความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง, การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล, ผลการตรึงที่ดี; ด้วยฟังก์ชั่นไอเสีย มันสามารถระบายอากาศร้อนและชื้นภายในเครื่อง; ชามีสีที่ดี กลิ่นหอม เต็มใบ และไม่สูญเสียสารอาหาร ปัจจุบันเป็นอุปกรณ์ที่ใช้มากที่สุดในตลาด และสามารถปรับแต่งเครื่องจักรต่างๆ ได้ตามผลผลิตที่แตกต่างกัน ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตชาเขียวของภูมิภาคและผู้คนส่วนใหญ่

ข้อได้เปรียบ: ประสิทธิภาพการทำความร้อนของแก๊ส / ไฟฟ้าสูง อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สีชาเป็นสิ่งที่ดีกลิ่นหอมเพียงพอและสามารถปรับแต่งเครื่องเพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตชาของคนต่าง ๆ ในภูมิภาคต่างๆ คุณภาพของชาเขียวที่ทำด้วยเครื่องนี้เป็นระดับกลางหรือระดับไฮเอนด์

ข้อเสีย: ถ้าเอาท์พุตมาก เครื่องนี้จะไม่เหมาะสม

 


 

 

2-2-2 หม้อชาเทียมเทียมอัตโนมัติ

เครื่องฆ่าหม้อ Chaotian ที่ใช้แก๊สนี้เลียนแบบกระบวนการชาที่ผัดด้วยมือ ตัวหม้อของเครื่องของเราสามารถหมุนได้ 360 องศา นี่เป็นครั้งแรกของอุตสาหกรรม ใบชาถูกให้ความร้อนโดยไม่มีจุดบอดและการตรึงที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เราเป็นเจ้าแรกในอุตสาหกรรมที่ติดตั้งท่อลมร้อนบนตัวหม้อ และสามารถเลือกได้อย่างอิสระว่าจะเป่าลมร้อนเข้าไปในเครื่องหรือไม่ ไอน้ำในหม้อระบายออกได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ใบชากลายเป็นสีเหลืองและส่งผลต่อคุณภาพของใบชา ไกด์บาร์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรและเรียวของตัวหม้อถูกนำมาใช้ซึ่งเลียนแบบชาที่ปรุงด้วยมือของปรมาจารย์และใกล้เคียงกับคุณภาพของชาที่ทำด้วยมืออย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องของเราครองตลาดส่วนใหญ่ในพื้นที่การผลิตชาผู่เอ๋อร์ระดับไฮเอนด์!

ข้อได้เปรียบ: การออกแบบหม้อที่ได้รับการจดสิทธิบัตรนั้นใกล้เคียงกับวิธีการชงชาแบบใช้มือ คุณภาพของใบชาสำเร็จรูปคือคุณภาพสูงสุด ซึ่งเป็นทางเลือกเดียวสำหรับการทอดชาคุณภาพสูงโดยอัตโนมัติ

ข้อเสีย: ราคาสูงขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการประมวลผลของชาจะนานขึ้นเล็กน้อยส่งผลให้ได้ผลผลิตไม่สูงมาก

 


 

 

2-2-3 เครื่องตรึงชาแบบดรัมต่อเนื่อง

เครื่องตรึงดรัมแบบต่อเนื่องมีหน้าที่คล้ายกับเครื่องตรึงดรัมแบบสแตนด์อโลน เครื่องฆ่ากลองแบบต่อเนื่องยังเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาด และสามารถให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า / ฟืน / ก๊าซ เพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตของคนในภูมิภาคต่างๆ

ข้อดี: ประสิทธิภาพการประมวลผลสูงและประหยัดแรงงาน

ข้อเสีย: รอยเท้าขนาดใหญ่ ไม่เหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่บ้านขนาดเล็ก รสชาติของชาที่ผลิตได้ไม่ดีเท่าอุปกรณ์แบบสแตนด์อโลน

 


 

ใบชาที่แตกต่างกันมีเวลาบิดและหน้าที่ต่างกัน

สำหรับชาดำ: ชาดำเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ มันต้องการเอนไซม์ แทนนิน และสารอื่นๆ ในใบสดเพื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและสารอื่นๆ ในอากาศ อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้มักจะทำปฏิกิริยากับอากาศในผนังเซลล์ได้ยาก ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เครื่องรีด มันบิดและถูผนังเซลล์ของใบสดและแบ่งน้ำชา สารในใบสดสัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่เพื่อการหมักแบบออกซิเดชัน ระดับความบิดเบี้ยวเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติที่ต่างกันของชาดำ

สำหรับชาอูหลง: ชาอูหลงเป็นชากึ่งหมัก ผ่านกระบวนการเหี่ยวเฉาและเขย่า ใบชาบางใบได้เริ่มหมักแล้ว แต่หลังจากการตรึง ใบชาจะหยุดการหมักอีกครั้ง ดังนั้น หน้าที่ที่สำคัญที่สุดสำหรับชาอู่หลงคือการมีรูปร่างเหมือนชาเขียว เมื่อบิดเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้ว การดำเนินการกลิ้งสามารถหยุดและดำเนินการแปรรูปต่อไปได้

สำหรับชาเขียว: ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก หลังจากการตรึง การหมักแบบออกซิเดชันจะหยุดลงในใบชา ดังนั้นเหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการกลิ้งของชาเขียวคือการขึ้นรูป

ดังนั้นเวลาในการรีดจึงสั้นกว่าชาดำมาก เมื่อใบชาถูกม้วนเป็นรูปทรงที่ต้องการแล้ว การม้วนสามารถหยุดและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปได้

  1. กลิ้งด้วยมือ

 การบิดด้วยมือเหมาะสำหรับการแปรรูปชาเขียวในปริมาณเล็กน้อย โดยทั่วไปจะใช้การกลิ้งด้วยมือบนตะแกรงไม้ไผ่หรือตะกร้าไม้ไผ่อ่อน

เวลากลิ้ง ให้ถือใบชาไว้ในฝ่ามือด้วยมือเดียวหรือทั้งสองข้าง แล้วดันตะแกรงไม้ไผ่หรือตะกร้าไม้ไผ่ไปข้างหน้าเพื่อหมุนลูกชาในฝ่ามือของคุณ แยกก้อนชาที่เกาะเป็นก้อนในกระบวนการ เพื่อไม่ให้ใบชาจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวสม่ำเสมอ การกลิ้งชาเขียวด้วยมือจะต้องม้วนเป็นรูปร่างของชาเขียวเท่านั้นจึงจะเสร็จ


 

  1. กลิ้งด้วยเครื่อง

ในปัจจุบันเกือบ 99.9% ของการทำงานกลิ้งการประมวลผลโดยเครื่องชากลิ้ง

ชิ้นส่วนของเครื่องรีดที่สัมผัสกับชานั้นทำมาจากสแตนเลสเพื่อความสะอาดของชา ส่วนรองรับทำจากเหล็กโลหะผสมที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งมีความสามารถในการรับน้ำหนักที่แข็งแกร่งและช่วยให้การทำงานของเครื่องราบรื่น แถบรีดที่ออกแบบมาอย่างแม่นยำสามารถทำให้แถบชาแน่นขึ้นในระหว่างกระบวนการสร้างแถบ และจะไม่ทำให้ใบชาเสียหาย

หนึ่งในอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชาระดับไฮเอนด์

ในบางพื้นที่ของอินเดีย ศรีลังกา และจีน โรงงานบางแห่งใช้เครื่องรีดทองแดงที่บริษัทของเราสามารถจัดหาให้ได้

ข้อได้เปรียบ: แผ่นรีดแบบมืออาชีพและการออกแบบเอียงของถังกลิ้งทำให้ความเร็วในการรีดชาเร็วขึ้น (การออกแบบที่ไม่เหมือนใครโดยบริษัทของเรา)

The height design of the rolling bar is formed by a one-time mold, so that the height and angle of the bar are uniform and the forming of the tea leaf shape is more compact and beautiful.

Disadvantage: The damage to the tea leaves is only a little larger than that of manual processing.

40cm Battel Middle Type Tea Twister Twisting Machine DL-6CRT-40
 

 

ชาดำเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการผลิตคือการหมัก การหมักจะทำให้หญ้ามีกลิ่นในชาที่หายไป สารในชาดำสัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมของอุณหภูมิและความชื้น สารประกอบโพลีฟีนอลในชาจะถูกหมักและออกซิไดซ์เพื่อสร้าง theaflavins, thearubins ฯลฯ และปล่อยให้ชาดำส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

โดยปกติเวลาในการหมักชาดำไม่ควรนานเกินไป เพราะในระหว่างการทำให้แห้ง ชาจะหมักต่อไปในช่วงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

โดยปกติ การหมักมี 2 วิธี คือ การหมักแบบธรรมชาติ และการหมักด้วยเครื่องหมัก (การหมักในห้องหมัก)

1. การหมักแบบธรรมชาติ

เนื่องจากการหมักชาดำต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อย ความชื้นสูงและการสร้างออกซิเจน โดยปกติแล้วการหมักตามธรรมชาติจึงถูกเลือกในภาชนะที่ระบายอากาศได้ เช่น ตะกร้าไม้ไผ่และโครงที่ทำด้วยผ้า ความหนาของผิวชาประมาณ 10 ซม. โรยด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยผ้าห่มบางๆ เพื่อให้อุณหภูมิการหมักของชาดำอยู่ระหว่าง 30-35 องศา หากอุณหภูมิในการหมักเกิน 40 องศา ใบชาจะต้องผสมให้กระจายความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้การหมักเข้มข้นเกินไป กลิ่นหอมของใบชาจะอ่อนลง และสีเข้มขึ้น ในสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิสูง จำเป็นต้องสังเกตสถานะของชาบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพของชา ข้อดี: ต้นทุนต่ำ ชาดำสามารถแปรรูปได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ข้อเสีย: เนื่องจากสภาพแวดล้อมในกระบวนการผลิตที่ร้อนและชื้น ผ้านวมจึงถูกใช้เป็นเวลานานในการเพาะพันธุ์แบคทีเรียและส่งผลต่อชา นอกจากนี้ จำเป็นต้องสังเกตการเปลี่ยนแปลงของใบชาอย่างต่อเนื่อง คุณภาพของใบชาไม่สามารถควบคุมได้ และทำใบชาคุณภาพต่ำได้ง่าย เสียเวลา เปลืองใบชาไปเปล่าๆ

การหมักชาดำแบบใช้มือ
 

2. การหมักเครื่องหมัก

อุปกรณ์ fermentiton ชาดำที่ชาญฉลาดส่วนใหญ่ใช้สำหรับการหมักชาดำและชาดำ ด้วยกล่องควบคุมอัจฉริยะขั้นสูง สามารถปรับอุณหภูมิและความชื้นภายในเครื่องได้อย่างชาญฉลาด และสามารถควบคุมเวลาในการหมักได้ เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตชาดำระดับไฮเอนด์! ด้านในตัวเครื่องทำจากสแตนเลสทั้งหมด เพื่อไม่ให้ชาดำปนเปื้อนระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยระบบการทำให้เป็นละอองอัจฉริยะขั้นสูง ทำให้มั่นใจได้ว่าชาทุกชั้นสามารถหมักอย่างเท่าเทียมกัน และคุณภาพของชาแต่ละชุดจะเหมือนกัน เพื่อให้การผลิตชาดำชั้นดีระดับไฮเอนด์สามารถคัดลอกเป็นชุดๆ ได้อย่างแม่นยำ! ประโยชน์: ชาหมักอย่างสม่ำเสมอ ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ปลุกอัตโนมัติเมื่อสิ้นสุดการประมวลผล

8 ชั้น 32 ถาด Double Door Type Black Tea Oxidation Machine DL-6CFJ-80
 

สำหรับชาดำ: เนื่องจากชาดำยังอยู่ในกระบวนการหมักก่อนการอบแห้ง สำหรับชาดำ ขั้นตอนแรกคือการระเหยน้ำในชา แล้วทำลายการทำงานของเอนไซม์ด้วยอุณหภูมิสูง เพื่อให้ใบชาหยุดการหมักแบบออกซิเดชัน และคงคุณภาพของชาดำไว้ พร้อมกันนี้ยังส่งกลิ่นหญ้าและใบชาแน่นเพื่อให้ชาสวยงามและเต็มไปด้วยกลิ่นหอม

สำหรับชาเขียว: การอบแห้งของชาเขียวมักจะระเหยความชื้นในใบชา เพื่อให้ใบชากระชับและมีรูปร่าง กระชับมากขึ้น และมีการขับกลิ่นหญ้าเขียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของชาเขียว ในปัจจุบัน กระบวนการทำให้แห้งโดยทั่วไป ได้แก่ การตากแดด การอบด้วยลมร้อน การอบแบบกรงอบ และการอบแห้งด้วยเครื่องทอด

1. ตากแดด

ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในส่วนเล็ก ๆ ของจีนหูหนาน หูเป่ย กวางตุ้ง กวางสี เสฉวน หยุนหนาน กุ้ยโจว และจังหวัดอื่น ๆ ชาเขียวตากแดดเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในการผลิตชายูนนานผู่เอ๋อ มักจะวางบนตะแกรงไม้ไผ่แล้วนำไปตากแดดเพื่อให้ใบชาแห้ง มักจะใช้เวลานาน ข้อดี: โดยการตากแดด สารที่เป็นประโยชน์ในชาจะคงอยู่อย่างมาก และรสชาติของชาจะสดชื่นมากขึ้น ข้อเสีย: ใช้เวลาในการทำให้แห้งนานและมีความต้องการสูงสำหรับสภาพอากาศ ถ้าเจอหน้าฝนต้องทำให้แห้งด้วยวิธีอื่น


 

2. การอบแห้งด้วยลมร้อน

ปัจจุบันเป็นวิธีการอบแห้งชาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีสัดส่วนมากที่สุดในโลก เครื่องอบลมร้อนแบบโรตารี่ เครื่องอบลมร้อนแบบแผ่นลูกโซ่แบบต่อเนื่อง

 

2-1 เครื่องอบแห้งชาร้อนแบบโรตารี่

ร้อนไฟฟ้าเครื่องอบแห้งแบบหมุนอัจฉริยะใช้แผงควบคุมอัจฉริยะรุ่นใหม่ ซึ่งช่วยให้เครื่องทำลมแห้งร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ควบคุมอุณหภูมิได้สูง ลมออกสม่ำเสมอ เสียงต่ำ คายน้ำชาที่เสถียร และสีของใบชาไม่เปลี่ยนแปลง กลิ่นหอมอโรมาโดยไม่แตก การออกแบบการเป่าแห้งแบบโรตารี่และการออกแบบท่ออากาศที่เป็นเอกลักษณ์ถูกนำมาใช้เพื่อให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอของการดริปแต่ละชั้น เมื่อรวมกับลวดความร้อนไฟฟ้าที่มีความแข็งแรงสูง แถบปิดผนึกสูง และวัสดุฉนวนความร้อนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมรุ่นใหม่ ทำให้อุณหภูมิภายในเครื่องสูญเสียน้อยลง ซึ่งช่วยประหยัดพลังงานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตชาคุณภาพสูงทุกชนิด ข้อดี: การทำแห้งแบบโรตารี่ การทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น การคายน้ำที่ราบรื่นของชา แทบไม่เปลี่ยนสี เมื่อเทียบกับเครื่องอบแห้งแบบต่อเนื่อง ใบชาจะอยู่บนถาดเสมอ ดังนั้นอัตราการแตกจึงต่ำ และซุปชาที่ต้มจะใสและรสชาติก็สดชื่น ข้อเสีย: ผลผลิตไม่เพียงพอ, สามารถใส่ได้ 3 กก. / ㎡, พื้นที่การอบแห้งสูงสุดสามารถ34㎡ (ชาเปียก 100 กก. ต่อชุด), แถบชาสำเร็จรูปหลวมและใหญ่

16pcs 90cm ถาดกลมถาดโรตารี่เครื่องอบเบเกอรี่ DL-6CHZ-9B
 

2-2 เครื่องอบลมร้อนแบบแผ่นโซ่ต่อเนื่อง

ห่วงโซ่จานเครื่องอบแห้งฟืนร้อนเหมาะสำหรับสายการผลิตชาแบบต่อเนื่องซึ่งช่วยประหยัดค่าแรงได้มาก การใช้แผ่นเหล็กโลหะผสมพิเศษหนา 6 มม. และอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อนที่มีประสิทธิภาพ การสูญเสียความร้อนจะมีน้อย เครื่องร้อนเร็วและใบชาไม่มีกลิ่น ด้วยมอเตอร์กำลังสูงและปริมาณมาก ทำให้สามารถปล่อยอากาศร้อนและชื้นภายในเครื่องได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็มีอุปกรณ์หมุนเวียนลมร้อนซึ่งสามารถลดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในเครื่องได้อย่างมีประสิทธิภาพและประหยัดค่าเชื้อเพลิงได้อย่างมาก ข้อดี: สามารถเลือกการเป่าแห้งแบบต่อเนื่อง ปริมาณลมมาก ประหยัดแรงงาน ประสิทธิภาพสูง และวิธีการทำความร้อนแบบต่างๆ ใบชาที่ชงแล้วใสสดชื่น ข้อเสีย: ใบชาหักง่าย และอัตราความสมบูรณ์ไม่ดีเท่าเครื่องอบแห้งแบบหมุน ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ (เครื่องขนาดเล็กครอบคลุมพื้นที่ขนาดเล็ก)

เครื่องทำความร้อนดีเซลแบบต่อเนื่องจานโซ่เครื่องอบแห้งชา DL-6CHL-CY20
 

3. การอบแห้งกรงอบ

กรงอบทำจากไม้ไผ่ วัสดุธรรมชาติบริสุทธิ์ ไม่มีมลพิษต่อชา และอุณหภูมิที่ปรับได้ ซึ่งสามารถเก็บสารอาหารในชา การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ รสชาติของชาจะเบาและมีกลิ่นหอม การอบแห้งที่อุณหภูมิสูง รสชาติของชาจะเข้มข้นกว่า ข้อดี: ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการแปรรูปชาประเภทต่างๆ และยังเหมาะสำหรับ DIY ที่บ้านและ DIY ในพื้นที่ท่องเที่ยว ข้อเสีย: ผลผลิตต่ำ ไม่เหมาะสำหรับการผลิตชาปริมาณมาก จำเป็นต้องใส่ใจกับความชื้น เพื่อป้องกันไม่ให้กรงไม้ไผ่ชื้นและขึ้นรา


 

4. เครื่องอบผ้าแบบหมุนวน

เครื่องเป่าหมุนเหมาะสำหรับทุกชนิดของการตรึงชาและการดำเนินงานผัดแห้ง หลังจากผ่านกรรมวิธีด้วยเครื่องนี้แล้ว ใบชาจะมีสีสดใส เต็มอิ่ม และมีกลิ่นไหม้เฉพาะตัว (กลิ่นไฟ) แถบจะแน่นและใบชาจะม้วนงอเล็กน้อย ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตและแปรรูปใบชาคุณภาพสูง ข้อดี: แถบชามีความแน่น ทนต่อการต้ม และชาแห้งมีกลิ่นหอมยาวนาน ซุปชาที่ชงแล้วมีสีที่เข้ม รสชาติเข้มข้น และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ข้อเสีย: สีของชาสำเร็จรูปจะเข้มกว่า เนื่องจากมันถูกทอดและแห้ง อุณหภูมิจึงไม่ง่ายที่จะควบคุม ชาวางง่ายและมีกลิ่นไหม้ (กลิ่นหอมไม่ไหม้)

เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าชาใบกลองคั่วเครื่องอบแห้ง DL-6CSTP-D110

ถาม: การหมักแบบกองคืออะไร?

ทำไมต้องมีการหมักแบบกอง? การหมักเสาเข็มเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตชาผู่เอ๋อและชาดำ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ

ผ่านความร้อนชื้นของการหมักแบบกอง มันส่งเสริมการแปลงของสารที่มีอยู่ ลดความขม ทำให้รสชาติกลมกล่อม ขจัดกลิ่น พัฒนากลิ่นหอมพิเศษ ทำลายคลอโรฟิลล์ และเปลี่ยนสีใบเป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาดำ (คล้ายกลิ่นอับแต่มีกลิ่นหอม)

เนื่องจากลักษณะพิเศษของการหมักเสาเข็ม เวลานานและอุณหภูมิสูง และกระบวนการผลิตจำนวนมาก จึงมักใช้รางหมักเสาเข็ม หากครอบครัวผลิตในปริมาณน้อย ให้ใช้ภาชนะที่สะอาด นอกจากนี้ ชาที่ใช้หมักจะต้องเป็นชาเขียว มิฉะนั้นจะไม่สำเร็จ


 

กระบวนการหมักแบบกอง: ชาเขียวแห้งพ่นละอองน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำในชาเป็น 30% จากนั้นจึงกองใบชาและคลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดเพื่อให้อุ่นและปล่อยให้ใบชาหมักตามธรรมชาติ

ควรรักษาอุณหภูมิการหมักไว้ระหว่าง 40-60 องศาเซลเซียส เวลาในการหมักประมาณ 35 วัน และพลิกทุก 10 วัน ต้องพลิกทั้งหมดประมาณ 3-4 ครั้ง

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.

ในกระบวนการชงชา เนื่องจากขนาด รูปร่าง และอายุของชาที่เก็บรวบรวมต่างกัน คุณภาพของชาที่ผลิตจึงแตกต่างกัน และชาอาจจะหักในระหว่างกระบวนการผลิตเราต้องจำแนกเกรดและขนาดต่างๆ ชาได้รับการคัดเลือก และจำหน่ายชาเกรดต่างๆ ในราคาที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ได้กำไรจากการผลิตชาสูงสุด

เครื่องคัดแยกชา
 

กฎการเลือกชาโดยทั่วไปมีดังนี้:

การคัดกรองของกระจุกกระจิก (ใบและอวัยวะที่ไม่ใช่ชา)

คัดก้านชา (กิ่งชา ฯลฯ)

สกรีนชาเล็กๆ หรือผงชา

ร่อนชาที่มีความยาวต่างกัน

 

1. คัดแยกเศษขยะ โดยทั่วไปหมายถึง เส้นผม ด้ายบนเสื้อผ้า ชิ้นส่วนพลาสติก ใบไม้ ฯลฯ

เศษเหล่านี้ส่วนใหญ่ปรากฏในการผลิตชาแบบต่อเนื่อง ซึ่งมักใช้เครื่องคัดแยกก้านชาแบบไฟฟ้าสถิต

เครื่องกำจัดฝุ่นด้วยไฟฟ้าสถิตชา DL-6CJZ-135-6B
 

2. คัดก้านชา

โดยทั่วไปการหยิบใบชาด้วยเครื่องจะเก็บก้านชาได้มาก สัดส่วนของก้านชาที่สูงส่งผลให้ใบชามีราคาต่ำ ปกติจะใช้เครื่องเก็บก้านชา

เครื่องคัดแยกก้านชาแบบเขย่า DL-6CJJG-80
 

3. ฉากพักน้ำชาหรือผงชาเล็กน้อย

ในกระบวนการผลิตชาเนื่องจากการกลิ้ง / การหมัก / การอบแห้ง การแตกของชาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ร่อนใบชาที่แบ่งอย่างประณีตเพื่อทำถุงชา และชาขนาดใหญ่และครบถ้วนจะขายเป็นชาระดับไฮเอนด์ เลือกเครื่องคัดแยกใบชาขนาดเล็กสำหรับผลผลิตขนาดเล็ก และเครื่องคัดแยกใบชาขนาดใหญ่สำเร็จรูปสำหรับสุนัขตัวเมียขนาดใหญ่

เครื่องคัดแยกใบชาแบบต่อเนื่อง 4 ใบ DL-6CFX-40
 

4. ร่อนชาที่มีความยาวต่างกัน

หลังจากกรองของกระจุกกระจิก ก้านชา และผงชาแล้ว ใบชาที่ใหญ่และยังไม่บุบสลายก็สามารถขายได้ในราคาสูง และราคาของใบชามักจะเพิ่มขึ้นตามความสมบูรณ์ ดังนั้น เพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุด ชาที่มีความยาวต่างกันจะถูกเลือกและแบ่งออกเป็นเกรดยาว กลาง และสั้น และสามารถขายราคาที่แตกต่างกันสามราคา สำหรับผลผลิตขนาดเล็ก ให้ใช้เครื่องกรองแบบสั่นสะเทือนขนาดเล็ก และสำหรับผลผลิตขนาดใหญ่ ให้ใช้เครื่องกรองแบบกลมแบน

เครื่องคัดแยกหน้าจอใบชาแบบวงกลม DL-6CYPS-170