ชาเขียวจำเป็นต้องได้รับการตรึงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ใบชาเป็นสีน้ำตาลและทำให้ชาดำมีรสชาติที่โดดเด่น โดยการใช้ความร้อนกับใบชา เอนไซม์ที่ทำให้เกิดออกซิเดชันจะถูกปิดใช้งาน โดยคงสีเขียวและรสชาติของพืชผักที่สดใหม่ไว้

ต่อไปนี้เป็นเหตุผลเฉพาะว่าทำไมการตรึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชาเขียว:

1. คงสีเขียว: ออกซิเดชันทำให้ใบชาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ด้วยการยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชั่น การตรึงจะทำให้ชาคงสีเขียวสดใสไว้ได้
2. คงรสชาติที่สดใหม่: ออกซิเดชั่นสามารถนำไปสู่การพัฒนารสชาติที่ขมและฝาดได้ การตรึงจะช่วยรักษารสชาติชาเขียวที่ละเอียดอ่อน หญ้า และมักจะหวานเล็กน้อย
3. การป้องกันการหมัก: ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก การตรึงจะหยุดกระบวนการหมัก มิฉะนั้นจะเปลี่ยนชาให้มีสีเข้มขึ้นและมีออกซิไดซ์มากขึ้น เช่น ชาอูหลงหรือชาดำ

กระบวนการตรึงสามารถทำได้หลายวิธี เช่น การนึ่ง การเผากระทะ หรือการทำความร้อนด้วยไมโครเวฟ วิธีการเฉพาะที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของชาเขียวที่ผลิตและโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ

ใช้ของเรา tea fixation machine อุณหภูมิสูงเพื่อตรึงใบชาเขียวอย่างรวดเร็วและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของใบชา รักษาความเขียวและสดของชา!