ใบชาดำมีสารเคมีที่ละลายน้ำได้หลายชนิด ได้แก่ โพลีฟีนอลของชาคาเฟอีนน้ำตาลกรดอะมิโนโปรตีนกรดผลไม้สารให้กลิ่นหอมเป็นต้นสีของน้ำซุปของชาดำจะเป็นสีแดงสดหรือแดงอมส้มเนื่องจากสารคาเทชิน ในชาจะถูกเปลี่ยนเป็น theaflavins และ thearubigens ในระหว่างกระบวนการหมัก Theaflavin มีสีเหลืองและ thearubin เป็นสีแดง ส่วนหนึ่งของเม็ดสีนี้สามารถละลายได้ในน้ำและกลายเป็นซุปชาแดงหลังการต้มในขณะที่ส่วนหนึ่งไม่ละลายในน้ำและสะสมอยู่ในใบทำให้ปากทั้งสิบเป็นสีแดงกลายเป็นชาดำใบแดงในซุปแดง

ใบสดซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับปากชาไม่มีส่วนประกอบของกลิ่นหลายชนิด แต่หลังจากผ่านกระบวนการแล้วประเภทของส่วนประกอบของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นประเภทของส่วนประกอบความหอมของชาเขียวเป็นสองเท่าของใบสดโดยมีส่วนประกอบของกลิ่นหอม 110 ชนิด และชาดำมีใบสดถึง 6 เท่าและมีส่วนประกอบของอโรมา 325 ชนิด

ใบชาก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนในระหว่างการหมักซึ่งทำให้ชาผลิตสารอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งส่วนประกอบหลักเช่นอัลดีไฮด์แอลกอฮอล์คีโตนเอสเทอร์ ฯลฯ ล้วนมีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ดังนั้นชาดำจึงมักมีกลิ่นหอมหวานเช่นนี้.ชาดำที่มีเนื้อดีควรมีกลิ่นหอมเข้มข้นและบริสุทธิ์ ยกตัวอย่างเช่นชาดำลาภซังซูจงมีกลิ่นหอมของลำไย โดยทั่วไปแล้วชาดำจากอินเดียและซีลอน (ศรีลังกา) มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นฉุนมากกว่าในขณะที่ชาดำของจีนมีกลิ่นหอมที่สูงกว่าและหวานกว่า ดังนั้นคนจีนจึงนิยมดื่มชาดำกับเครื่องดื่มใส ๆ เป็นหลักในขณะที่ชาวตะวันตกจะเติมน้ำตาลและนมลงในชา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ชาดำมีอยู่สามประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ชาดำซูจงชาดำกงฟูและชาดำแตก

ชาดำ Souchong: เป็นชาดำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของมณฑลฝูเจี้ยน ซุปใบสีแดงมีกลิ่นหอมของควันสนและรสชาติเหมือนซุปลำไย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในหมู่บ้าน Tongmu เมือง Xingcun เมือง Chong "มณฑลฝูเจี้ยน (ปัจจุบันคือเมือง Wuyishan) เรียกว่า" Zhengshan Souchong "ส่วนที่ผลิตในพื้นที่ใกล้เคียงเรียกว่า" Waishan Souchong "Lapsang Souchong มีคุณภาพดีที่สุด ชาดำซูจงมีกลิ่นควันสนที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม้สนถูกเผารมควันและทำให้แห้งและใบชาจะดูดซับควันสนจำนวนมาก

Gongfu Black Tea: พัฒนามาจากชาดำ Souchong พื้นที่การผลิตหลักมีมากกว่า 10 จังหวัด (ภูมิภาค) เช่น Anhui, Yunnan, Fujian, Hubei, Hunan, Jiangxi และ Sichuan "Qihong" ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตใน Qimen มณฑล Anhui มีลักษณะแน่นและกลิ่นหอมคล้ายกับดอกกุหลาบ "Dian" ที่ผลิตในยูนนานมีลักษณะอวบอ้วนและมีสีทองพร้อมน้ำซุปสีแดงสด

ชาดำแตก: เป็นชาที่มีการบริโภคมากที่สุดในตลาดต่างประเทศ ทำโดยการเหี่ยวเฉาและนวดใบชาโดยใช้เครื่องบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหมักและทำให้แห้ง เรียกว่าชาดำแตกเพราะมีรูปร่างดี ชาดำแตกส่วนใหญ่ผลิตในอินเดียและศรีลังกา มันค่อยๆเลียนแบบและพัฒนาขึ้นหลังจากที่เทคโนโลยีการผลิตชาดำของประเทศเราได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอินเดียและศรีลังกา