(1) การตรึงชา เป็นส่วนใหญ่เพื่อทำลายและ passivate กิจกรรมออกซิเดสในใบสดผ่านอุณหภูมิสูง, ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ของโพลีฟีนอลชาในใบสด, ระเหยส่วนหนึ่งของความชื้นของใบสด, ทำให้ชานุ่ม, ง่ายต่อการม้วนและรูปร่าง, และเปล่งแสงออกมาพร้อมกัน กลิ่นสีเขียว ส่งเสริมการก่อตัวของกลิ่นหอมดี.

(2) อุณหภูมิของการใช้ ชา fixaถึงn หม้อ คือ 220-240 องศาเซลเซียส เมื่อทอดให้ใช้หม้อ 5-8 กก. แล้วทอดประมาณ 50-60 นาที

(3) วัตถุประสงค์ในการสมัคร หม้อตรึงชา to การตรึง ส่วนใหญ่มี 4 ด้านดังต่อไปนี้:

ก. ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำให้เสียสภาพอย่างรวดเร็วและยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ในใบสด (ส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอลออกซิเดส PPO และเปอร์ออกซิเดส POD) ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลและป้องกันไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีแดง

ข. ระเหยความชื้นของใบเพื่อทำให้ใบอ่อนนุ่มและสร้างสภาวะในการม้วน

ค. ผ่านอุณหภูมิสูง กลิ่นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มีจุดเดือดต่ำจะระเหยกลายเป็นไอ และกลิ่นพิเศษบางประเภทจะก่อตัวขึ้นเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมของใบชา

ง. เปลี่ยนคุณสมบัติของส่วนผสมและส่งเสริมการสร้างคุณภาพของชาเขียวตากแดด

ทำไมชาต้นไม้โบราณและชาผู่เอ๋อร์ ต้องการการตรึงชาเป็นเวลานาน?

ถ้า ชา fixaton เบาเกินไปนั่นคือในช่วง การตรึง กระบวนการ การตรึง เวลาสั้นเกินไปและอุณหภูมิต่ำเกินไปซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของการทำให้เอนไซม์ออกฤทธิ์และการปล่อยสารอะโรมาในใบชาที่ดี

หากควบคุมอุณหภูมิได้ไม่ดีในระหว่าง หม้อตรึงชาทำงาน , อุณหภูมิต่ำเกินไปที่จะตอบสนองความต้องการของชา การตรึง , และ การตรึง เวลาสั้นเกินไปซึ่งจะทำให้เอ็นไซม์ออกฤทธิ์ในใบสดไม่ถูกยับยั้ง รสสีเขียวจะไม่ถูกขจัดออกอย่างหมดจด และกลิ่นชาจะไม่ล้น ไม่เอื้อต่อการแปลงในภายหลัง

คุณได้กลิ่นแบบไหนตอนทำงานกับมัน?

ในช่วง การตรึง กระบวนการของใบชา สารเดือดต่ำจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นแอลกอฮอล์ใบเขียวและอัลดีไฮด์ใบเขียว) ถูกนำออกไปด้วยการระเหยของไอน้ำจำนวนมาก เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ใบเขียวสูงจะมีกลิ่นหญ้าแรง

หลังจากเสร็จสิ้น การตรึง ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ใบเขียวลดลงและส่วนหนึ่งก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์ใบเขียวทรานส์และแอลกอฮอล์ใบเขียวทรานส์มีกลิ่นหอมชัดเจน

สารอะโรมาติกที่เดือดจัดอื่นๆ ก็เริ่มเผยออกมาเช่นกัน ส่งผลให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ดอกไม้และน้ำผึ้ง

บริษัทของเราทำการวิจัยเกี่ยวกับลักษณะของชาของชาต้นไม้โบราณและชาผู่เอ๋อ และพัฒนา a ชาตรึง po t และ การตรึงชา เครื่องสำหรับการแปรรูปชา ในการใช้เครื่อง ให้ควบคุมเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม สังเกตสถานะการประมวลผลของใบชา จากนั้นประมวลผลเครื่องด้วยคุณภาพที่ดี