การเหี่ยวเฉาของชาดำหมายถึงกระบวนการที่ใบสดเข้าสู่ต้นพืชจะสูญเสียน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ลำต้นและใบที่แข็งและเปราะบางส่วนเหี่ยวและเหี่ยว การเหี่ยวเฉาไม่เพียง แต่เป็นการสูญเสียน้ำทางกายภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารที่มีอยู่ด้วย เป็นกระบวนการแรกในการผลิตชาดำขั้นต้นและยังเป็นกระบวนการพื้นฐานในการสร้างคุณภาพของชาดำ

จุดประสงค์ของการเหี่ยวเฉาคือการระเหยส่วนหนึ่งของน้ำลดความตึงของเซลล์ชาทำให้ก้านใบเปราะและอ่อนนุ่มเพิ่มความเหนียวของตาและใบและทำให้บิดเป็นเส้นได้ง่าย ประการที่สองคือทำให้ปลายด้านในของปลายชาเกิดการสูญเสียน้ำ ชุดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่มีสารเป็นรากฐานสำหรับการเปลี่ยนแปลงวัสดุเพื่อสร้างคุณภาพเฉพาะของสีและกลิ่นของชาดำ

แสงแดดกลางแจ้งเหี่ยวเฉา：

การเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติในร่มคือการกระจายใบสดบนชั้นที่เหี่ยวเฉาเพื่อให้เหี่ยวเฉา ชั้นที่เหี่ยวเฉาแต่ละชั้นแบ่งออกเป็น 8-12 ชั้นแต่ละชั้นห่างกันประมาณ 20 ซม. และแต่ละชั้นปูด้วยผ้าม่านที่ทอจากไม้ไผ่ พื้นที่ของม่านโดยทั่วไป 1.5 ตารางเมตรและต้องใช้ใบ 0.5-0.6 กิโลกรัมต่อตารางเมตร ควรตรวจสอบกระบวนการเหี่ยวเฉาบ่อยๆและควรให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอของการเหี่ยวเฉาให้ทันเวลา โดยทั่วไปอุณหภูมิของชั้นบนและชั้นล่างจะแตกต่างกัน ม่านชั้นบนสูง 1-2 ℃ โครงม่านที่มีการระบายอากาศที่ดีกว่าที่ประตูและหน้าต่างจะสูญเสียน้ำเร็วขึ้นดังนั้นจึงควรกางให้หนา เปิดหน้าต่างและประตูให้ทันเวลาในวันที่แดดจัดเพื่อเร่งอัตราการเหี่ยวเฉาและปิดประตูและหน้าต่างอย่างเหมาะสมในวันที่มีเมฆมากและฝนตกเพื่อรักษาอุณหภูมิภายในอาคาร ช่วงเวลาของการเหี่ยวเฉาแตกต่างกันไปอย่างมากเนื่องจากฤดูกาลอายุของใบไม้และสภาพอากาศ ชาฤดูใบไม้ผลิมีแดดจัดใบสดเกรด 1-2 สามารถเหี่ยวได้ใน 15-20 ชั่วโมงและบางครั้งอาจล่าช้าถึง 36-48 ชั่วโมงในวันที่ฝนตก ดังนั้นการเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติในร่มจึงยากที่จะปรับให้เข้ากับการชงชาแบบกลไกในปัจจุบัน ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 การเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติในร่มจะค่อยๆถูกกำจัดออกไปและใช้รางที่เหี่ยวเฉา

เหี่ยวเฉาโดยรางน้ำ:

การเหี่ยวเฉารางเป็นวิธีการที่ใบสดจะถูกวางไว้ในรางระบายอากาศและให้ความร้อนด้วยอากาศเพื่อเร่งกระบวนการเหี่ยวเฉา รางที่เหี่ยวเฉาประกอบด้วยสองส่วนคือตัวรางและอุปกรณ์ระบายอากาศ โดยทั่วไปรางมีความยาว 10 เมตรกว้าง 11.5 เมตรสูง 80 ซม. ด้านล่างของรางมีความลาดชันของอุณหภูมิสม่ำเสมอและอุปกรณ์ระเบิดความร้อน ผิวรางมีเหล็กหรือม่านใบไม้ (กล่อง) ที่สานจากไม้ไผ่สามารถแผ่ใบได้ 2-2.5 กก. ต่อตารางเมตรและความหนาของใบแผ่ประมาณ 20 ซม. ลมร้อน (หรือเย็น) ถูกส่งลงไปเพื่อเร่งการระเหยของน้ำ ฤดูใบไม้ผลิมีฝนตกและจำเป็นต้องได้รับความอบอุ่นและเหี่ยวเฉา แต่อุณหภูมิโดยทั่วไปไม่ควรเกิน 30 ℃และเวลาเหี่ยวเฉาโดยทั่วไปคือ 6-12 ชั่วโมง ในฤดูร้อนอุณหภูมิค่อนข้างสูงอากาศค่อนข้างแห้งและมีลมเย็นเพียงพอ วิธีการเหี่ยวเฉานี้สามารถประหยัดพื้นที่โรงงานแรงงานและลดความเข้มของแรงงานและสามารถควบคุมกระบวนการเหี่ยวเฉาได้ดีขึ้น คุณภาพของใบเหี่ยวดีกว่าและเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในประเทศของฉัน