จุดประสงค์ของการหมักชาดำคือเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในเนื้อหาและเตรียมสารตั้งต้นสำหรับการสร้างสีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ สาระสำคัญของการหมักชาดำเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีโดยมีการออกซิเดชั่นอย่างลึกซึ้งของสารประกอบโพลีฟีนอลเป็นแกนกลาง วิธีการควบคุมเวลาในการหมักและอุณหภูมิของชาดำ?

　　เวลาหมักชาดำ

โดยปกติชาดำจะถูกหมักเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเวลาในการหมักที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับอายุและความอ่อนโยนของชาสภาพอากาศหนาวและร้อนความแห้งเปียกและระดับของการบิด โดยทั่วไปใบอ่อนวัตถุดิบที่ผ่านการนวดอย่างดีและอุณหภูมิในการหมักสูงจะหมักได้เร็วและใช้เวลาค่อนข้างสั้น มิฉะนั้นเวลาจะนานขึ้น เคยเจอว่าไม่ได้หมัก 12 ชม. ตราบใดที่ไม่เปรี้ยวหรืออบอ้าวระหว่างการหมัก ผู้ชงชาต้องติดตามความคืบหน้าในการหมัก

เวลาในการหมักเป็นเพียงตัวบ่งชี้อ้างอิงเท่านั้น ควรยุติการหมักหรือไม่หรือขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก โดยทั่วไปการหมักในระดับปานกลางจะขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าสีของใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมแดงออร่าสีฟ้าจะหายไปและกลิ่นดอกไม้และผลไม้จะปรากฏเป็นมาตรฐาน หากเป็นการผลิตจำนวนมากสุดท้ายให้ใช้วิธีการประเมินดูสีของน้ำซุปชิมรสดูที่ก้นใบและตรวจสอบระดับการหมัก หนังสือบอกว่าอุณหภูมิและความชื้นอยู่ที่เท่าไหร่และปกติกี่ชั่วโมง เครื่องชงชาชั้นนำจะระบุว่า "ดูชาและชงชา" เท่านั้น ทางข้างในลึกลับมาก!

เครื่องหมักชาดำอัตโนมัติ

　　อุณหภูมิการหมักชาดำ

อุณหภูมิมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพการหมักรวมถึงอุณหภูมิอากาศและอุณหภูมิใบ ระดับของอุณหภูมิมีผลโดยตรงต่ออุณหภูมิใบ ในระหว่างกระบวนการหมักสารประกอบโพลีฟีนอลจะถูกออกซิไดซ์และคายความร้อนซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของใบ อุณหภูมิใบมีกฎการเปลี่ยนแปลงจากต่ำไปสูงและต่ำ ควรเก็บอุณหภูมิใบหมักไว้ที่ 30 ℃และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 24 ℃ ～ 25 ℃ อุณหภูมิและอุณหภูมิใบไม่ควรสูงหรือต่ำเกินไป หากอุณหภูมิใบสูงเกินไปและเกิน 40 ° C การหมักจะเปลี่ยนไปรุนแรงเกินไปส่งผลให้มีกลิ่นหอมน้อยรสชาติต่ำและสีเข้มซึ่งจะทำลายคุณภาพอย่างร้ายแรง ดังนั้นควรใช้มาตรการระบายความร้อนในฤดูที่มีอุณหภูมิสูงและใบที่แผ่ควรบางเพื่อให้กระจายความร้อนและระบายความร้อนได้ง่าย หากอุณหภูมิต่ำเกินไปเวลาในการหมักจะนานขึ้นและการเปลี่ยนแปลงของเอนโดพลาสมิกจะไม่สามารถพัฒนาได้เต็มที่ ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิของใบต่ำเกินไปควรทำให้ชั้นใบหนาขึ้นเพื่อให้สะดวกในการเก็บรักษาความร้อนและควรใช้มาตรการความร้อนอื่น ๆ หากจำเป็น

เครื่องหมักชาดำอัจฉริยะ