การประมวลผลของชาเขียวสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การตรึงกลิ้งและอบแห้ง กุญแจสำคัญในกระบวนการแรกของการผลิตเริ่มต้นนั่นคือการตรึง ใบสดถูกปิดใช้งานและกิจกรรมของเอนไซม์ถูกปิดการใช้งาน ส่วนประกอบทางเคมีต่าง ๆ ที่มีอยู่ในนั้นมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีภายใต้สภาพที่ไม่มีอิทธิพลของเอนไซม์จากการกระทำของความร้อนจึงสร้างลักษณะที่มีคุณภาพของชาเขียว

1. การตรึง

คุณภาพของชาเขียวมีบทบาทชี้ขาด อุณหภูมิสูงทำลายคุณสมบัติของเอนไซม์ในใบสดและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้แดง; ในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของน้ำในใบระเหยเพื่อให้ใบนุ่มสร้างเงื่อนไขสำหรับการกลิ้งและการสร้าง ด้วยการระเหยของน้ำสารหอมต้มต่ำที่มีกลิ่นหญ้าในใบสดระเหยและหายไปเพื่อให้กลิ่นหอมของชาดีขึ้น ยกเว้นสำหรับชาพิเศษกระบวนการนี้จะดำเนินการใน เครื่องตรึง . ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของการตรึง ได้แก่ อุณหภูมิตรึงปริมาณของใบชนิดของเครื่องตรึงเวลาและวิธีการตรึง พวกเขาทั้งหมดและมีความสัมพันธ์กันและ จำกัด ซึ่งกันและกัน

2. นวด (กลิ้ง)

การบิดเป็นกระบวนการสร้างรูปร่างของชาเขียว ผ่านการใช้แรงภายนอกใบชาบดและสว่างขึ้นรีดเป็นแถบปริมาณจะลดลงและการผลิตเบียร์นั้นสะดวก ในขณะเดียวกันส่วนหนึ่งของน้ำชาบีบและยึดติดกับพื้นผิวของใบไม้ซึ่งยังมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติชา กระบวนการนวดชาเขียวแบ่งออกเป็นรีดเย็นและการกลิ้งร้อน การนวดเย็นที่เรียกว่าหมายถึงการนวดใบสีเขียวหลังจากการแพร่กระจายและเท่ห์ การนวดร้อนหมายถึงการนวดของใบสีเขียวในขณะที่พวกเขาร้อนโดยไม่กระจายความเย็น ใบอ่อนควรเป็นหวัดเพื่อให้สีเหลืองสีเขียวสดใสของซุปที่ด้านล่างของใบสีเขียวที่อ่อนโยนและใบเก่าควรมีการนวดร้อนเพื่อความตึงเครียดของเชือกและลดเศษเล็กเศษน้อย ในปัจจุบันนอกเหนือจากการทำงานด้วยตนเองของชาที่มีชื่อเสียงการดำเนินการกลิ้งของชาเขียวจำนวนมากได้รับการใช้งานที่เรียกว่า เครื่องรีดชา.