มีชาดำหลายประเภทในประเทศจีนเทคโนโลยีการประมวลผลแตกต่างกันและคุณภาพแตกต่างกัน แต่มีลักษณะทั่วไป: 1. มาตรฐานการเลือกของใบชาสดค่อนข้างหยาบและเก่า โดยทั่วไปแล้วพืชชาจะถูกขุดหลังจากที่ตาเกิดขึ้นและใบเก่าและก้านยาว ผลิตภัณฑ์มีลักษณะขนาดใหญ่ 2. ในระหว่างการประมวลผลมีกระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์ --- กองหมาป่าซึ่งบางส่วนใช้กองแห้งของชาขนสัตว์เช่นชาเขียวมณฑลหูเป่ย์และมณฑลเสฉวน fuling brick teaและบางคนใช้กองเปียกเช่นชาดำมณฑลหูหนานและชากวางสี Liubao ฯลฯ ; 3. มีลักษณะคุณภาพเดียวกันนั่นคือรูปร่างที่บิดสีเป็นสีเหลืองน้ำตาลและมันหลีกเลี่ยงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติภายในกลมกล่อมหรือบริสุทธิ์ซุปเป็นสีส้มเหลืองหรือสีส้มแดงและด้านล่างของใบเป็นสีเหลืองน้ำตาล หลีกเลี่ยงใบสีแดง

ในหมู่พวกเขาในระหว่างการประมวลผลของ PU ที่มีชื่อเสียง "ชาเอ้อจุลินทรีย์ที่โดดเด่นในกระบวนการ HeaPing มีอิทธิพลสำคัญต่อการก่อตัวของคุณภาพ

PU "เอ้อชาถูกซ้อนกันหลังจากชาเขียวน้ำตากแห้งของมณฑลยูนนานถูกซ้อนในน้ำขึ้นน้ำลงในกระบวนการตอกเสาเข็มเนื่องจากความร้อนที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีได้เกิดขึ้นใน คุณภาพภายในของชาซึ่งมีส่วนทำให้ PU "ER การก่อตัวของรสชาติชาและคุณภาพดีคือ fermentation process of Pu"er tea. ในกระบวนการหมักของ "ชาเอ้อ (ไม่ว่าจะเป็นการส่งเสริมตามธรรมชาติหรือการส่งเสริมการปลอมแปลง) จุลินทรีย์มีบทบาทสำคัญ