ชาดำเป็นหนึ่งในหกชาที่สำคัญในประเทศจีน มันคือ fermented tea ในความหมายที่แท้จริงซึ่งจุลินทรีย์มีส่วนร่วมในการก่อตัวของคุณภาพระหว่างการประมวลผล ชาดำเป็นชา "s ของโลกที่มีการผลิตและการขายที่ใหญ่ที่สุดยกเว้นชาดำและชาเขียวและเป็นหนึ่งในชาที่โดดเด่นที่สุดในประเทศจีนชาเขียวเต้านมนึ่งก่อนคริสต์มาสกลายเป็นต้นแบบต้นฉบับของชาดำ เนื่องจากการอบและการอบแห้งในระยะยาวและการขนส่งและการเก็บรักษาที่ปิดสนิทในระยะยาว

ในช่วงราชวงศ์ซ่งเหนือ (1074) เสฉวนใช้ชาผมสีเขียวเพื่อให้เป็นสีดำและหม้อนึ่งอัตโนมัติที่จะทำให้ "ชาดำ" สำหรับการค้าชายแดน เนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์พื้นที่การผลิตชาดำในประเทศจีนในปัจจุบันมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในมณฑลหูหนานยูนนานหูเป่ย์มณฑลเสฉวนกวางสีและอื่น ๆ เนื่องจากลักษณะที่แตกต่างกันของวัตถุดิบในภูมิภาคต่าง ๆ หรือเนื่องจากความแตกต่างของพฤติกรรมการประมวลผลสะสมเป็นเวลานานพวกเขาได้ก่อให้เกิดรูปแบบผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ลักษณะคุณภาพ ในปัจจุบันพันธุ์หลักที่สงวนไว้รวมถึง PU "ชาเอ้อ Fuzhuan, Heizhuan, Huazhuan, Qianliangcha และอื่น ๆ รูปแบบผลิตภัณฑ์รวมถึง compacted brick typeตะกร้าขนาดกะทัดรัดประเภทเค้ก Tuo ขนาดกะทัดรัดและประเภทคอลัมน์กระชับ การแปรรูปชาดำและวิธีการบรรจุส่วนใหญ่เป็นไปตามประวัติและบรรจุภัณฑ์ใช้วัสดุธรรมชาติเช่นตะกร้าและกระดาษ ดังนั้นชาที่มืดจึงเป็นหนึ่งในหกชาที่สำคัญในประเทศจีนที่มีมรดกที่ดีที่สุดและประวัติศาสตร์ที่เก็บรักษาไว้

ชาเข้มเป็นของชาหลังการหมักซึ่งจุลินทรีย์มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงของสาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชุดของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าในกระบวนการแปรรูปการเก็บรักษาและการขนส่งของชาดำเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์นอกเซลล์ของจุลินทรีย์สารชีวเคมีจำนวนมากที่ไม่สามารถใช้ได้ในชาอื่น ๆ หรือมีเนื้อหาต่ำ ผลิตขึ้นซึ่งแตกต่างจากชาอื่น ๆ คุณสมบัติ Omics ของสารที่ใช้งานได้ของชนิดนี้มีผลการดูแลสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ในการควบคุมกลูโคสและการเผาผลาญไขมันและการเผาผลาญโปรตีน