ความแห้งกร้านคืออะไร? "พจนานุกรมชาจีน" กล่าวว่า "กระบวนการปล่อยให้น้ำส่วนเกินกลายเป็นไอ ทำลายการทำงานของเอนไซม์ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ ส่งเสริมปฏิกิริยาเทอร์โมเคมีของส่วนประกอบในชา ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของชา และสร้างรูปร่าง จุดเริ่มต้นของ ชา ขั้นตอนสุดท้ายของการทำ หลังจากการกลั่น ยังต้องทำให้แห้ง อุณหภูมิการอบแห้ง จำนวนใบ เวลา วิธีการดำเนินงานเป็นตัวชี้วัดทางเทคนิคเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากที่ชาขาวเหี่ยวเฉาถึงข้อกำหนดทางเทคโนโลยีแล้ว ชาขาวจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้แห้งของกระบวนการผลิตเริ่มต้น กล่าวคือ การอบ (การทำให้แห้ง)

ชาขาวอบแห้งได้กี่วิธี?

ขั้นตอนการทำให้แห้งคือการคั่ว และวิธีการทำแห้งชาขาว ได้แก่ การอบแห้งด้วยถ่าน electric roasting cageและเครื่องอบแห้งแบบกล

กระบวนการทำให้แห้งของชาขาวผสมผสานวิธีการแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ วิธีดั้งเดิมคือการย่างด้วยไฟถ่าน และวิธีการสมัยใหม่ใช้ a white dryer สำหรับการอบแห้ง

อะไรคือลักษณะของเทคโนโลยีการอบแห้งแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีการอบแห้งที่ทันสมัย?

กระบวนการทำให้แห้งแบบดั้งเดิม: การย่างด้วยไฟถ่าน วิธีนี้ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิงและชิง และได้สืบทอดมาจนถึงปัจจุบันและใช้กันอย่างแพร่หลาย องค์ประกอบของกรงอบทำจากแถบไม้ไผ่ หลังจากการคั่วด้วยถ่านชาขาวจะมีถ่านที่ชัดเจนและมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมและรสชาติของชาขาวที่ได้จากกระบวนการทำให้แห้งนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก

เทคโนโลยีการอบแห้งสมัยใหม่: การผลิตชาขาวสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้เครื่องอบผ้า เครื่องคั่วแบบใช้ไฟฟ้า และเครื่องอบใบชาเพื่อทำให้แห้งสนิท เครื่องอบแห้งชาใช้เมื่อใบชาขาวที่เหี่ยวแห้งถึง 90% แห้ง

เนื่องจากวิธีการทำให้แห้งที่แตกต่างกัน กลิ่นและรสชาติของชาขาวจะแตกต่างกันเล็กน้อย เป้าหมายสูงสุดคือการส่งเสริมการระเหยของความชื้นของชาโดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมหรือวิธีการทำให้แห้งแบบสมัยใหม่ เพื่อให้ได้มาตรฐานการจัดเก็บและดื่ม.

มาตรฐานกำหนดว่าความชื้นของชาขาวต้องน้อยกว่า 8% และความชื้นของชาขาวที่บำบัดโดยกระบวนการทำให้แห้งส่วนใหญ่จะถูกควบคุมให้ต่ำกว่า 6% สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ปริมาณความชื้นของชาควรอยู่ที่ประมาณ 5%-6%