เมื่อชงชาผู่เอ๋อ การชงชาเป็นสิ่งที่ทุกคนคุ้นเคยมากที่สุด และยังเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่สร้างคุณภาพของชาผู่เอ๋อ

ความหมายที่แท้จริงของ "การตรึง" หมายถึงการทำลายเนื้อเยื่อของใบชาสด เพื่อให้สารในใบสดเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง เพื่อสร้างคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาต่างๆ

ดังนั้น อุณหภูมิในการตรึงชาจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ อุณหภูมิการตรึงชาของชาผู่เอ๋อมีข้อกำหนดเฉพาะของตัวเอง

ก่อนอื่นต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่า "อุณหภูมิตรึง" หมายถึงค่าอุณหภูมิที่อุณหภูมิใบของใบสดควรถึงเมื่อชงชาบางประเภท ไม่ใช่อุณหภูมิหม้อหรืออุณหภูมิของใบสดเข้า และทิ้งหม้อตรึงชาไว้

เพราะก่อนที่ใบสดจะใส่ลงไปในหม้อ อุณหภูมิของหม้อก็เกิน 280 องศาเซลเซียสเสียแล้ว เมื่อใส่ใบสดลงในหม้อและออกจากหม้อชา อุณหภูมิใบมักจะต่ำกว่า ต่ำกว่า 60°C หรือต่ำกว่า 50°C

หากคุณไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของ "fixing temperature" มันง่ายที่จะสร้างความเข้าใจผิดสองอย่างสุดขั้ว หนึ่งคืออุณหภูมิการตรึงชาของชาผู่เอ๋อสูงกว่า 280 ℃ และอีกอย่างคืออุณหภูมิการตรึงชาของชาผู่เอ๋อร์ต่ำกว่า 60 ℃

หาความหมายของอุณหภูมิการตรึงชา มาพูดถึงจุดประสงค์ของการตรึงชากันดีกว่า: ใช้อุณหภูมิสูงไปทำลายเอ็นไซม์ออกฤทธิ์ในใบสดเพราะเอ็นไซม์ออกฤทธิ์จะเร่งการสลายตัวของไกลโคไซด์ส่งผลให้ลดลงใน ศักยภาพความชราของปู เอ้อชา