ความสมบูรณ์ของชาผู่เอ๋อสามารถสรุปได้เป็นสามคำ: รวดเร็ว สม่ำเสมอ และทั้งหมด

"เร็ว" หมายถึงการเพิ่มอุณหภูมิใบอย่างรวดเร็ว (โดยทั่วไปภายใน 1 ถึง 2 นาที) เป็น 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 3 นาที เนื่องจาก 85 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่สำคัญสำหรับการหยุดการทำงานของเอนไซม์

"เครื่องแบบ" หมายความว่าอุณหภูมิจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และการยึดติดจะสม่ำเสมอ

“โดยสิ้นเชิง” หมายความว่า ฆ่าใบสดอย่างทั่วถึง

ในส่วนของเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ในชานั้น มีชุดของอุณหภูมิดังนี้: เมื่ออุณหภูมิถึง 35 °C ผลการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าสำหรับทุก ๆ 10 °C ที่เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ 52 °C กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสจะสูงที่สุด ที่ 85 °C การหยุดการทำงานของเอนไซม์

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการตรึงชาคือการเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อให้อุณหภูมิใบสูงถึง 85 °C และ tea fixing เสร็จในเวลาอันสั้น เอ็นไซม์ที่ทำงานอยู่จะถูกฆ่าโดยเร็วที่สุด และศักยภาพในการแก่ชราของชาผู่เอ๋อจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุด

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงและต่ำเกินไป?

หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เกิดการแตกร้าวของไกลโคไซด์ ซึ่งจะลดศักยภาพในการเสื่อมสภาพลง หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ไม่เพียงแต่รสหญ้าที่เดือดต่ำจะไม่ระเหย แต่ยังนำไปสู่การหมักล่วงหน้า ซึ่งจะทำลายศักยภาพการเสื่อมสภาพของชาผู่เอ๋อ

ดังนั้น เมื่อเราแก้ไขใบสดของชาผู่เอ๋อ ควรควบคุมและบันทึกอุณหภูมิใบให้ถูกต้องดีที่สุด คุณภาพของชาผู่เอ๋อที่ผลิตในลักษณะนี้รับประกันได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการชราภาพในภายหลัง ผลกระทบจะมีมากขึ้นเรื่อยๆ