จุดประสงค์ของขั้นตอนการรีดชาคือการทำให้รูปร่างเริ่มแรกและทำลายเซลล์ใบเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของชาสำเร็จรูป ในการแปรรูปชาเขียวนอกจากชาเขียวที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่ชนิดแล้วการรีดโดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้

ประเด็นทางเทคนิคของการหมุนคือ:

(1) "นวดใบแก่ให้ร้อนและใบอ่อนเย็น" ใบแก่มีคุณภาพไม่ดี ในกรณีที่อุณหภูมิใบสูงขึ้นจะมีความเป็นพลาสติกที่ดีและการนวดด้วยความร้อนจะดีสำหรับเส้น ใบอ่อนมีคุณภาพดีและหลังจากเย็นใบแล้วจะบิดเป็นเกลียวซึ่งจะช่วยรักษาสีและกลิ่นที่ดี

(2) กดดันให้เชี่ยวชาญ "เบาหนักและเบา" เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นชาหลวมและการผลิตแผ่นแบนที่บดแล้วการใช้แรงดันควรเป็นไปตามหลักการ "เบาก่อนแล้วค่อยหนักค่อยๆกดดันสลับเบาและหนักและในที่สุดก็ไม่มีแรงดัน" โดยทั่วไปอัตราส่วนเวลาของความดันและการปลดปล่อยคือ 2 ต่อ 1 หรือ 3 ต่อ 1 เช่นความดันเป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยความดันเป็นเวลา 5 นาทีหรือความดันเป็นเวลา 15 นาทีและปล่อยความดันเป็นเวลา 5 นาที

(3) ระยะเวลาในการรีดและปริมาณใบควรเหมาะสม เวลานวดใบอ่อนอาจค่อนข้างสั้นและใบแก่จะยาวกว่า ปริมาณการขว้างใบไม้มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับเสียงของกลองนวด เนื่องจากใบอ่อนมีปริมาณมากและความหนาแน่นของใบแก่มีน้อยจึงสามารถทิ้งใบอ่อนได้เหมาะสมกว่าและใบแก่จะทิ้งน้อยลง ยกตัวอย่างเช่นชาเขียวผัดโดยใช้เครื่องรีด 55 ชนิดใบสดเกรด 1 และ 2 โดยทั่วไปทิ้งใบที่ 30-35 กก. และคลึงประมาณ 40-45 นาที ระดับของการรีดต้องการให้อัตราการลอกสูงกว่า 80% และอัตราการทำลายเนื้อเยื่อของเซลล์ใบอยู่ที่ 45% ถึง 55%