ชาอู่หลงมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมของดอกไม้ตามธรรมชาติ และเป็นเกรดสูงสุดสำหรับกลิ่นหอมของดอกไม้หรือน้ำทิพย์คุณภาพสูง เข้มข้น และพิเศษ หลังการวิจัย ไฮโดรคาร์บอน (ส่วนใหญ่เป็นแอลคีน) แอลกอฮอล์ เอสเทอร์ คีโตน อัลดีไฮด์ กรด ฟีนอล สารประกอบเฮเทอโรออกซิเจน และสารประกอบที่มีไนโตรเจน ส่งผลต่อกลิ่นหอมของชาอู่หลง รวยขึ้น ปริมาณสารอะโรมาติกของชาอู่หลงคิดเป็นประมาณ 0.053% ของวัตถุแห้งทั้งหมดของใบชา ซึ่งมากกว่าชาอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ความแตกต่างของพันธุ์ใบสด ความนุ่ม ที่มาและ oolong tea processing methods ของต้นชายังส่งผลต่อการก่อตัวของกลิ่นหอม พันธุ์ใบสดขึ้นอยู่กับลักษณะทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของพันธุ์ชา ความอ่อนโยนของใบสดจะต้องมีวุฒิภาวะที่แน่นอนและแตกต่างจากชาแดงและชาเขียว ความหลากหลาย ความอ่อนโยน และแหล่งกำเนิดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกลิ่นหอมของชา และเทคโนโลยีการแปรรูปในภายหลังเป็นวิธีที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของกลิ่นหอมของชา ประการแรก ในกระบวนการแปรรูป พลังงานแสงทำให้เกิดผลกระทบทางชีวเคมีที่รุนแรงในกระบวนการเหี่ยวแห้ง ประการที่สอง กระบวนการเขย่าชาอูหลงผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์และไฮโดรไลซิส จากนั้นจึงผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและระยะยาวในกระบวนการทำให้แห้งชาอูหลง กระบวนการผลิตเหล่านี้มีผลกระทบต่อกลิ่นหอมของชาอู่หลง การก่อตัวมีบทบาทสำคัญ

ชาอู่หลงไม่เพียงพอต่อการเหี่ยวเฉา การเขย่า การตรึง และการกระจายและการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของหญ้ายังไม่เพียงพอ ดังนั้นชาสำเร็จรูปจึงมีหญ้า กระบวนการไม่เหี่ยวเฉาหรือเหี่ยวเฉามากเกินไป อุณหภูมิของ oolong tea shaking สูง การหมักมากเกินไป และกลิ่นของชาสำเร็จรูปต่ำ หากการหมักไม่เพียงพอ การตรึงชามากเกินไป อุณหภูมิเริ่มต้นในการทำให้แห้งต่ำเกินไป และกลิ่นหอมมักจะขุ่นมัวและหมองคล้ำ ใบสดจะหยาบและแก่ ส่วนฐานของสารอะโรมาติกไม่ดี การอบแห้งและการตรึงไม่เพียงพอ ทำให้ชาหยาบและเก่า หากอุณหภูมิในการอบสูงเกินไป สารอะโรมาติกจำนวนมากจะระเหยและสลายตัว และผลการตรึงจะลดลง หากอุณหภูมิของกระทะสูงเกินไปและเวลานานเกินไป จะเป็นเรื่องง่ายที่จะผลิตก๊าซโค้ก มีควันจากเตาเผาเมื่อดูดซับโฮจิฉะ และควันจะถูกสร้างขึ้นหลังจากดูดซับใบชา