(1) การเลือก

การเลือกใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งจับตรงกลางของก้านอ่อนระหว่างใบ แล้วใช้นิ้วทั้งสองข้างที่ยืดหยุ่นเพื่อตัดใบชาออก

(2) เหี่ยวเฉา

ใบสดของต้นไม้โบราณที่หยิบมาวางไว้กลางแดด หรือใช้ลมร้อนเพื่อทำให้ความชื้นของใบสดระเหยปานกลาง เพื่อลดความชื้นของเซลล์ ลดกิจกรรม และขจัดการซึมผ่านของกึ่ง เยื่อหุ้มเซลล์เพื่อให้ใบอ่อนเป็นพลาสติกและขึ้นรูปง่าย หากสภาพอากาศดี การเหี่ยวเฉาสามารถทำได้ในที่ร่มหรือกลางแจ้งด้วยราวตากผ้า ถ้าผลผลิตมากและการระบายอากาศไม่ดี เครื่องชาที่เหี่ยวแห้งก็สามารถใช้สำหรับการเหี่ยวแห้งอย่างรวดเร็ว

(3) การนวด

ใส่ใบชาที่เหี่ยวแล้วลงใน tea rolling machineม้วนแล้วม้วนเป็นลอน เนื่องจากการกดทำให้ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ถูกบีบออกและยึดติดกับพื้นผิวเพื่อให้สามารถละลายได้ง่ายในระหว่างการต้ม ในซุปชา ชาต่าง ๆ มีระดับการกลิ้งต่างกัน

(4) การหมัก

หัวใจสำคัญในการกำหนดคุณภาพของสี กลิ่น และรสชาติของชา การหมักเริ่มจากการกลิ้ง เนื่องจากแรงกดของการกลิ้ง เซลล์ใบได้รับความเสียหาย แม่พิมพ์โพลีฟีนอลได้รับความเสียหายจากโปรออกซิเดชัน และกระบวนการโพลิเมอไรเซชันจะถูกเร่ง และเริ่มการหมัก ดิ black tea fermentation machine ใช้สำหรับการหมัก และอุณหภูมิ ความชื้น และเวลาของการหมักเครื่องสามารถปรับได้ตามสภาพของใบชาเพื่อให้เกิดการหมักที่เพียงพอ

(5) การอบแห้ง

การอบแห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าแห้งและบิดด้วยลมร้อนเพื่อให้มีปริมาณน้ำน้อยกว่า 4% ซึ่งเอื้อต่อการจัดเก็บ การขนส่ง และการขาย โดยปกติเพื่อให้การอบแห้งภายในและภายนอกมีความสม่ำเสมอ

ขั้นตอนแรก: ระเหยน้ำ ป้องกันโรคราน้ำค้าง สูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว และลดปริมาณน้ำจากประมาณ 60% เหลือประมาณ 47% ซึ่งเอื้อต่อการกำจัดกลิ่นแปลกปลอม เพิ่มอุณหภูมิ และเพิ่มการระบายอากาศ

ขั้นตอนที่สอง: การสร้าง (การนวด) ปริมาณน้ำจะลดลงเหลือประมาณ 18%

ขั้นตอนที่สาม: เท้าแห้ง ปริมาณน้ำประมาณ 5%