หลังจากการเหี่ยวเฉาสิ้นสุดลง การผลิตชาดำจะเข้าสู่กระบวนการที่สอง - การกลิ้ง

วัตถุประสงค์ของ black tea rolling process มีความชัดเจนมาก หนึ่งคือการทำลายผนังด้านในของใบชาเพื่อให้น้ำชาไหลออกซึ่งสะดวกต่อการสร้างรูปร่าง อีกประการหนึ่งคือการส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ของโพลีฟีนอลและส่งเสริมการก่อตัวของ theaflavins, thearubigins และสารอื่น ๆ

รายละเอียดของกระบวนการรีดก็มีความสำคัญเช่นกัน และมีผลกระทบสำคัญว่าใบชามีรสเปรี้ยวหรือไม่

หากปริมาณใบชาสดมากเกินไปในระหว่างกระบวนการกลิ้งชาดำหรือเวลาการกลิ้งนานเกินไปหรือแรงในการรีดมากเกินไปใบชาจะไม่สามารถระบายความร้อนและหายใจได้และอุณหภูมิภายในและ ความชื้นของใบชาจะเกินมาตรฐานซึ่งจะทำให้ชาดำในที่สุด ทำให้เกิดการหมักที่ไม่ดีมีรสเปรี้ยว

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกเครื่องรีดชาดำที่เหมาะสมกับรูปร่างและขนาดของชานั้นเอง บริษัทของเราได้ปรับเครื่องรีดให้เข้ากับรูปร่างและความต้องการในการรีดของชาในภูมิภาคต่างๆ เครื่องรีดชาดำทำให้สามารถนวดได้ทั้งชาใบใหญ่และใบเล็ก หลีกเลี่ยงปัจจัยด้านลบที่ทำให้ชาดำมีรสเปรี้ยวระหว่างกระบวนการรีด