การเหี่ยวแห้งเป็นกระบวนการแรกในการทำชาดำ ภายใต้สภาวะภูมิอากาศปกติเมื่อใบสดแพร่กระจายบาง ๆ เป็นระยะเวลาหนึ่งน้ำระเหยไปเป็นหลัก ด้วยการขยายเวลาในการสกัดด้วยตนเองและการสลายตัวของเนื้อหาของใบสดค่อย ๆ เข้มแข็งขึ้น ด้วยการสูญเสียน้ำใบสดอย่างต่อเนื่องใบไม้จะค่อยๆหดตัวคุณภาพของใบเปลี่ยนจากแรงที่อ่อนนุ่มและการเปลี่ยนสีของใบไม้จากสีเขียวสดใสเป็นสีเขียวเข้ม ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนแปลงของ endoplasm และกลิ่นที่มีการเปลี่ยนแปลง กระบวนการนี้เรียกว่าด้วย

ที่ กระบวนการวิปริต เป็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของการบิดเบือนในมือข้างหนึ่งและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของการบิดเบือนในทางกลับกัน การเปลี่ยนแปลงทั้งสองนี้มีความสัมพันธ์กันและ จำกัด ซึ่งกันและกัน การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพไม่เพียง แต่สามารถส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้ แต่ยังยับยั้งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและยังส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมี อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงทางเคมียังส่งผลกระทบต่อความคืบหน้าของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ การพัฒนาและอิทธิพลซึ่งกันและกันระหว่างทั้งสองแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกเช่นอุณหภูมิและความชื้น

เงื่อนไขภายนอกที่มีผลต่อการบิดเบี้ยวเป็นการระเหยของน้ำส่วนแรกอุณหภูมิที่สองและระยะเวลาอีกครั้ง ในหมู่พวกเขาอุณหภูมิมีผลกระทบที่สำคัญที่สุดต่อคุณภาพของใบเหี่ยวเฉา เมื่อใช้ ชาเครื่องเหี่ยวแห้ง เพื่อเหี่ยวเฉาแนะนำให้นำหลักการปฏิบัติการของ "ใหญ่เป็นอันดับแรกแล้วเล็ก" และอุณหภูมิ "สูงเป็นครั้งแรกแล้วต่ำ" อาจารย์เป็นจำนวนเงินที่แน่นอนเพื่อให้บรรลุระดับของการบิดเบือนที่ต้องการ