email

Tea Fixation Methods

ผลิตภัณฑ์ร้อน

กระบวนการทำให้แห้งของใบชาต่างๆ

กระบวนการทำให้แห้งของใบชาต่างๆ

2022-10-15 16:15:48

สำหรับชาประเภทต่างๆ การใช้วิธีต่างๆ ในการทำให้ใบชาแห้งจะช่วยเพิ่มและรักษากลิ่นหอมของใบชาได้อย่างเต็มที่ โปรดติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอบแห้งใบชา

การบำรุงรักษาต้นชาทุกวัน

การบำรุงรักษาต้นชาทุกวัน

2022-10-15 15:22:15

การตัดแต่งกิ่งต้นชาและการดูแลประจำวันสามารถทำให้ต้นชาได้รับสารอาหารในการเจริญเติบโตมากขึ้น

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 2

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 2

2022-09-22 18:15:48

วิทยาศาสตร์สนับสนุนเค้กกดสมัยใหม่ ซึ่งพิสูจน์ว่าเค้กอัดมีข้อดีมากกว่าชาในกระบวนการเปลี่ยนแปลง

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 1

ทำไมต้องกดชาผู่เอ๋อลงในเค้กชา? 1

2022-09-22 18:08:30

การเลือกประวัติศาสตร์ทำให้เกิดเค้กชาผู่เอ๋อร์ แต่รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ของชาผู่เอ๋อร์ได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้เนื่องจากกลิ่นหอมของชาที่เป็นเอกลักษณ์

ติดต่อเรา

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co. , Ltd.
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา โปรดส่งอีเมลมาที่: info@delijx.com คุณยังสามารถส่งข้อความไปที่ WeChat หรือ WhatsApp ของเรา: 0086-18120033767

ขั้นตอนการตรึงส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตชาที่ไม่ได้หมักหรือกึ่งหมักต่างๆ กิจกรรมของเอ็นไซม์ในใบสดจะลดลงตามอุณหภูมิที่สูง โพลีฟีนอลของชาในใบสดจะหยุดการหมักแบบออกซิเดชัน และขจัดกลิ่นของหญ้า กลิ่นของใบชาตื่นเต้นและความชื้นใน ใบสดจะระเหย ใบสดจะนิ่มลง ซึ่งเอื้อต่อกระบวนการรีดที่ตามมา และใบชาก็ไม่เสียหายง่าย

หลังจากการตรึงชาเขียวจะต้องเย็นลง ปล่อยให้อุณหภูมิของใบชาลดลงและกระจายความชื้นเพื่อป้องกันความชื้นที่อุณหภูมิสูงจากการกลั้นชา

When tea fixation, pay attention to "young leaves with high temperature and faster, old leaves with lower temperature and slower", which means that the young leaves need high temperature to fixation quickly, killing the enzymes in the tea faster, while fixation for a short time, will not damage the tea. Old leaves need to fixation at low temperature and slow speed. The leaves of old leaves are thicker, if high temperature is used, the heat cannot be transferred to the inside. The leaves on the outside are scorched and the leaves on the inside are not yet cooked. Such tea leaves are useless.

Tea fixation is also known as , Tea Steaming, Tea Roasting .etc, although the names are different, but the functions are the same. The most mainstream fixation method currently uses roasting fixaion process, which makes the tea taste more fragrant.

The method of tea fixation, the common ones are steam fixation, roasting fixation, hot wind fixation

 

  1. ตรึงชาเขียวนึ่ง

ตามชื่อหมายถึงการนึ่งของชาเขียวคือการใช้ไอน้ำเพื่อตรึงใบชา ประเทศจีนเป็นแหล่งกำเนิดชา กระบวนการตรึงชาเขียวดั้งเดิมที่สุดคือการนึ่ง ชาเขียวจีนถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ถัง ปัจจุบันวิธีหลักในการตรึงชาเขียวในญี่ปุ่นคือการนึ่ง

ประโยชน์: ใช้นึ่งเพื่อตรึง ใบชาจะตรึงสม่ำเสมอมากขึ้น และสีเป็นสีเขียว และคลอโรฟิลล์เสียหายน้อยลง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแรงกดใด ๆ ในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นสีของชาเขียวที่นึ่งแล้วและสีของซุปชาจึงเป็นสีเขียวและมีลักษณะที่ดีขึ้น

 

ข้อเสีย: ชามีรสชาติที่เบากว่าและฝาดกว่า และยังมีรสหญ้าบ้างซึ่งไม่ตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้ กระบวนการนึ่งชาเขียวยังค่อนข้างเก่าและเกือบจะถูกกำจัดในจีน ประมาณ 600 ปีที่แล้ว (ราวปี 1400 ในช่วงราชวงศ์หมิงของจีน) เกษตรกรผู้ปลูกชาชาวจีนที่ฉลาดและขยันขันแข็งได้คิดค้นชาเขียวคั่ว เนื่องจากรสชาติของชาเขียวคั่วนั้นดีกว่าชาเขียวนึ่งหลายเท่า และรสชาติก็เข้มข้นกว่า ชาเขียวที่คั่วแล้วจึงค่อยๆ แทนที่ชาเขียวที่นึ่งแล้ว ปัจจุบันการผลิตชาเขียวมีน้อยมาก โดยเน้นที่ประเทศญี่ปุ่นและเมืองหูเป่ยเอ็นซีเป็นหลัก

 


 

 

  1. ตรึงชาคั่ว

ชาผัดเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ให้ใบชาสัมผัสผนังหม้อที่มีอุณหภูมิสูงและคั่วใบชาที่อุณหภูมิสูง เมื่อ 600 ปีที่แล้ว คนจีนคิดค้นสีเขียวทอด และค่อยๆ ส่งเสริมไปทั่วประเทศ ปัจจุบันการผลิตชาเขียวผัดคิดเป็นสัดส่วนกว่า 90% ของปริมาณชาเขียวทั้งหมด

 

2-1  การตรึงหม้อไฟด้วยมือปัจจุบันมีหม้อสามประเภทให้เลือก:

หม้อเหล็ก จากนั้นสร้างเตาด้วยอิฐและซีเมนต์ แล้วเผาไม้หรือถ่านหินที่ก้นหม้อ นี่เป็นวิธีการตรึงที่เก่าแก่ที่สุด และยังเป็นวิธีตรึงชาเขียวระดับไฮเอนด์อีกด้วย หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: ใช้พื้นที่น้อยและใช้งานง่าย หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: เนื่องจากการใช้ความร้อนจากไม้ ทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ยาก ความต้องการสูงจากประสบการณ์ของผู้ผลิตหากอุณหภูมิสูงก็ง่ายต่อการเผา และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา

 


 

2-1-2 เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบใช้มือยิงฐานไม้

ใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ฐานไม้ สามารถประมวลผลที่ความสูงต่าง ๆ ใช้งานง่าย อุปกรณ์การผลิตหลักสำหรับชาเขียวระดับกลางหรือระดับไฮเอนด์ หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: รอยเท้าขนาดเล็ก ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิความร้อน ใช้งานง่าย. หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: ต้องการประสบการณ์ของโปรดิวเซอร์สูง ถ้าอุณหภูมิสูงก็จะไหม้ได้ง่าย และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา


 

 

2-1-3 การตรึงด้วยความร้อนด้วยไฟฟ้าด้วยมือ - ฐานเหล็กคราบ

ใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าพร้อมฐานเหล็กคราบ ปรับความสูงได้ ตามหลักสรีรศาสตร์ ใช้งานง่าย อุปกรณ์การผลิตหลักสำหรับชาเขียวระดับกลางหรือระดับสูง หากพนักงานมีประสบการณ์มาก ชาเขียวที่ผลิตด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงสุด

ข้อดี: รอยเท้าขนาดเล็ก ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิความร้อน ใช้งานง่าย. หากผู้ผลิตมีประสบการณ์ คุณภาพของชาเขียวจะสูงมากและมีรสชาติที่หอมกว่า

ข้อเสีย: ต้องการประสบการณ์ของโปรดิวเซอร์สูง ถ้าอุณหภูมิสูงก็จะไหม้ได้ง่าย และถ้าอุณหภูมิต่ำก็ไม่ง่ายที่จะได้กลิ่นหอมเพียงพอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของชา

 


 

 

2-2 เครื่องตรึง: ปัจจุบันมีเครื่องสามประเภทให้เลือก:

2-2-1 เครื่องชงชาแบบดรัมแบบสแตนด์อโลน

เครื่องตรึงชาชนิดกลองสามารถให้ความร้อนกับแก๊สหรือไฟฟ้าได้ เครื่องทำความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง, การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล, ผลการตรึงที่ดี; ด้วยฟังก์ชั่นไอเสีย มันสามารถระบายอากาศร้อนและชื้นภายในเครื่อง; ชามีสีที่ดี กลิ่นหอม เต็มใบ และไม่สูญเสียสารอาหาร ปัจจุบันเป็นอุปกรณ์ที่ใช้มากที่สุดในตลาด และสามารถปรับแต่งเครื่องจักรต่างๆ ได้ตามผลผลิตที่แตกต่างกัน ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตชาเขียวของภูมิภาคและผู้คนส่วนใหญ่

ข้อได้เปรียบ: ประสิทธิภาพการทำความร้อนของแก๊ส / ไฟฟ้าสูง อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สีชาเป็นสิ่งที่ดีกลิ่นหอมเพียงพอและสามารถปรับแต่งเครื่องเพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตชาของคนต่าง ๆ ในภูมิภาคต่างๆ คุณภาพของชาเขียวที่ทำด้วยเครื่องนี้เป็นระดับกลางหรือระดับไฮเอนด์

ข้อเสีย: ถ้าเอาท์พุตมาก เครื่องนี้จะไม่เหมาะสม

 


 

 

2-2-2 หม้อชาเทียมเทียมอัตโนมัติ

เครื่องฆ่าหม้อ Chaotian ที่ใช้แก๊สนี้เลียนแบบกระบวนการชาที่ผัดด้วยมือ ตัวหม้อของเครื่องของเราสามารถหมุนได้ 360 องศา นี่เป็นครั้งแรกของอุตสาหกรรม ใบชาถูกให้ความร้อนโดยไม่มีจุดบอดและการตรึงที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เราเป็นเจ้าแรกในอุตสาหกรรมที่ติดตั้งท่อลมร้อนบนตัวหม้อ และสามารถเลือกได้อย่างอิสระว่าจะเป่าลมร้อนเข้าไปในเครื่องหรือไม่ ไอน้ำในหม้อระบายออกได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ใบชากลายเป็นสีเหลืองและส่งผลต่อคุณภาพของใบชา ไกด์บาร์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรและเรียวของตัวหม้อถูกนำมาใช้ซึ่งเลียนแบบชาที่ปรุงด้วยมือของปรมาจารย์และใกล้เคียงกับคุณภาพของชาที่ทำด้วยมืออย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องของเราครองตลาดส่วนใหญ่ในพื้นที่การผลิตชาผู่เอ๋อร์ระดับไฮเอนด์!

ข้อได้เปรียบ: การออกแบบหม้อที่ได้รับการจดสิทธิบัตรนั้นใกล้เคียงกับวิธีการชงชาแบบใช้มือ คุณภาพของใบชาสำเร็จรูปคือคุณภาพสูงสุด ซึ่งเป็นทางเลือกเดียวสำหรับการทอดชาคุณภาพสูงโดยอัตโนมัติ

ข้อเสีย: ราคาสูงขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการประมวลผลของชาจะนานขึ้นเล็กน้อยส่งผลให้ได้ผลผลิตไม่สูงมาก

 


 

 

2-2-3 เครื่องตรึงชาแบบดรัมต่อเนื่อง

เครื่องตรึงดรัมแบบต่อเนื่องมีหน้าที่คล้ายกับเครื่องตรึงดรัมแบบสแตนด์อโลน เครื่องฆ่ากลองแบบต่อเนื่องยังเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาด และสามารถให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า / ฟืน / ก๊าซ เพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตของคนในภูมิภาคต่างๆ

ข้อดี: ประสิทธิภาพการประมวลผลสูงและประหยัดแรงงาน

ข้อเสีย: รอยเท้าขนาดใหญ่ ไม่เหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่บ้านขนาดเล็ก รสชาติของชาที่ผลิตได้ไม่ดีเท่าอุปกรณ์แบบสแตนด์อโลน